宋代潮州鹽業之盛，從王安中的詩句中可見一斑。王安中，曲江人，翰林學士、中書舍人。他於北宋末年路過潮州，曾寫有《潮州道中》七律一首，形象地描述了潮州的風土人情：

火輪升處路初分，雷鼓翻潮腳底聞。萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲。

嶺茅已遠無深瘴，溪鱷方逃畏舊文。此若有田能借客，康成終欲老耕耘。

詩中“萬灶晨煙熬白雪”寫的就是潮人鑿井取滷，壘灶煮鹽的情景。在詩人眼裡，潮州大地鹽灶星羅棋佈，放眼望去，煮鹽之炊煙裊裊升騰，煮好的鹽鋪在陽光曝曬，白皚皚如雪花般耀眼，滿眼詩情畫意。

鹽業不僅是潮州重要的稅賦來源，還成為觀風潮州風土人情的一道獨特風景畫，這種現象自宋代一直延緩到清代中期。宋人王安中有“萬灶晨煙熬白雪”的詩句，清代嘉慶年間修的《澄海縣誌》也載有《澄海八景》，其中“華塢雪”便是八景之一，華塢在現在汕頭市區，中山公園附近。南方無雪，何來晴雪？而且將其列為一景？原來所謂雪也是鋪開來曬白鹽。清代以後，由於華塢這個地方離小江鹽場和招收鹽場都相對較近，而沙汕頭這個漁村漁港已不再象以前那麼荒蕪，不僅開始熱鬧起來，交通也較方便，而且有大片的沖積地可作曬鹽之用，於是小江場和招收場的鹽都奉命運來這裡曝曬。當時華塢的曬鹽場一定場面壯觀，不然便不會成為全縣八景之一，詩人爭相吟詠，各逞風騷。在諸多詠“華塢晴雪”的詩中，有一首是時任縣令的金廷烈所寫：

鹽田蓄海水，赤日凝晴沙。不信炎陬地，齊開六出花。

讀詩以證史，宋人王安中詠的是挖井、壘灶煮出之鹽，清人金廷烈詠的已是引海水上鹽田，再經赤日曬出之鹽。在詩人筆下，潮鹽生產方式已發生了變化。

正是有了“華塢晴雪”，潮汕地我的鹽業中心也在不知不覺中向沙汕頭轉移。其時，小江場和招收場的名稱、建制及機構雖繼續存在，所管轄範圍也大體未變，但既然鹽大多運到當時不甚起眼的漁村沙汕頭，利用它廣闊的荒地進行曝曬，那麼，屯鹽的倉庫，管理部門也勢必與之相配套。今天我們已無法得到更多的有關資料，知道由於潮鹽運到汕頭曝曬和儲存，對這個小漁村的經濟起什麼樣的推動作用，但從現在汕頭市區仍存與鹽有關的地名，如鹽埕、鹽部街、鹽埕街、鹽埕頭等等，至少也可以得出這樣的結論：由於沙汕頭成為潮鹽的倉儲和轉運中心，這個往日平靜的小漁村，已開始受外人關注。

在潮汕，與“鹽”字有關的地名簡直不勝列舉，除了上面提到的鹽灶鄉和汕頭市鹽埕、鹽部街、鹽埕街、鹽埕頭等等，在古代，潮州的亭驛就有一處直接叫鹽亭驛。鹽亭驛地名的出現可以說歷史最為悠久，唐代已見於圖志。《元和郡縣圖志》載海陽有鹽亭驛，圖志曰：“鹽亭驛，近海，百姓煮海水為鹽，遠近取給。”

歷史一頁頁翻過去，“萬灶晨煙熬白雪”的詩句只能到史冊中尋覓，“華塢晴雪”也早巳被新的八景所代替，留存下來也就只是如鹽埕、鹽部街、鹽埕街、鹽埕頭老地名了。它也已如一頁頁業已發黃的老照片，讓人們追思潮汕鹽業之盛，讓人們記住它昔日的輝煌。

來 源： 《潮汕老百業》

作 者： 盧繼定著