無花果慕斯的用料：海綿蛋糕 1個、新鮮無花果 11個、原味酸奶 160g、糖粉 10g、淡奶油 100g、吉利丁粉 15g、冷水 50g、新鮮無花果 2個、冷水 160g、細砂糖 10g、吉利丁粉 4g、冷水 20g。

無花果慕斯第一步：海綿蛋糕橫切成1cm的厚片，用慕斯模壓出形狀，墊在慕斯模底部備用

無花果慕斯第二步：把製作無花果慕斯的11個無花果洗淨，其中3個去皮備用，另外8個對半切開，用勺子刮出紅色果肉部分備用。

無花果慕斯第三步：無花果果肉中加入160g酸奶和10g糖粉，攪拌均勻。過篩一次備用。15g吉利丁粉和50g冷水混合，微波爐叮15秒左右，直至吉利丁完全溶解，把吉利丁溶液倒入酸奶無花果中，迅速攪拌均勻，再加入打發至6分的100g淡奶油，輕輕攪拌均勻。在蛋糕片上放一個去皮無花果，在倒入慕斯液直至完全沒過無花果，送入冰箱冷藏1小時以上備用。

無花果慕斯第四步：把製作無花果果凍的2個無花果洗淨去皮，每個無花果切成6小塊，和160g冷水、10g細砂糖一起加熱至無花果果肉完全褪色，擠兩滴檸檬汁固色，把糖水過濾一次，濾掉果肉不要，放置到不燙手備用。

無花果慕斯第五步：4g吉利丁粉和20g冷水微波爐叮15秒左右，直至吉利丁完全溶解，把吉利丁溶液倒入無花果糖水中，迅速攪拌均勻，室溫冷卻後用勺子輕輕舀入凝固好的慕斯上，直至滿模，繼續冷藏2~3小時直至整體凝固即可。