滕州位於山東省南部，因境內泉水騰湧而得名，古為“三國五邑之地、文化昌明之邦”。滕州人歷來倡導與人為善、以和為貴、以善為美，幾千年來的歷史積澱逐步形成了完整的善文化，並在傳承和發展中不斷髮揚光大。滕州根植在骨子裡的善體現在待人接物，更融貫於一啄一飲之間。

滕州人那種至真、至純、至愛無處不在，他的飲食也會像喝酒一樣要豪爽、要體現本性、要體現原汁原味。俗話說“南方的米飯北方的面”，“面”對於滕州人來說意義重大。要說滕州老少皆宜、人人稱讚的麵食，莫過於當地名吃大肉面。大肉面是滕州人說起來就會覺得驕傲的美食。肉肥而不膩，瘦而有味。面勁道十足，口感豐厚。一碗湯大肉面，湯味醇厚，色澤紅潤。配上香嫩的韭菜和脆脆的雪菜，清爽、簡單、爽口，回味無窮。

滕州大肉面，的確是一碗很好的面。褐色的湯中，浮著絲絲銀白色的麵條，面的四周飄著青白相間的蒜花，面上覆蓋著一大塊寸多厚的半肥瘦的燜肉。肉已凍凝，紅白相間，層次分明。吃時先將肉翻到面下面，讓肉在熱湯裡泡著。等面吃完，肥肉已經化盡溶在湯裡，和湯喝下，湯腴腴的鹹裡帶甜。然後再舔舔嘴唇，品咂一番，又是一個美好的早晨。

大肉面其歷史悠久，在當地既具盛名。香飄四溢的滷湯，回味無群的大肉、口感筋道的麵條，配上香而不辣的油潑辣子和蔥花香菜，可謂色香味俱全，吃上一口的感覺用當地人的話講就是“帶勁”。這麵條筋道不筋道，好吃不好吃，和麵揉麵是關鍵，當地有諺語：“打倒的媳婦捶倒的面，”雖有倡導“家庭暴力色彩”嫌疑，但也說明了要想面做的筋道耐咬，必須徹底揉好、揉透的重要性。有奸猾的老闆用和麵的機器代替人工和麵，但生意馬上就會一落千丈，可見，滕州人的嘴兒，實在刁得狠。大肉也是足夠的大，其大肉是用五花肉在鐵鍋裡醬成的，約有成人巴掌大小，肥而不膩、入口化渣。

“湯中品鹹淡，熬去浮華得真知；面外知生熟，煮成韌勁申至情。”一碗麵，可以有多少情懷，就看有多少人惦記它。你隨便走進一家麵館，都可見人人皆大口吃麵，大塊吃肉，大碗喝湯，皆呼呼有聲，汗如雨下，盡顯滕州人的豪爽本色。一塊肉，一碗麵，三兩碗湯下肚後，長出口氣，勝似神仙。