這是一個偉大的烹飪分隔符。人們要麼喜歡它，要麼討厭它 - 中間很少有人喜歡它。仇敵們說，問題在於草藥味道像肥皂，泥土或臭椿。因此，毫不奇怪，他們不希望它在餐盤附近。那麼發生了什麼，為什麼有些人發現香菜味道鮮美，而其他人則受不了呢？

事實證明，這是遺傳。當來自DNA解密位點23和Me的研究人員將親香菜人的基因與抗香菜人進行比較時，他們發現了兩種變異，也稱為單核苷酸多型性（在科學界縮短為SNP，恰當地發音為“剪”） 。

“如果你的DNA是一本書，那麼SNP就是一個字母中的一個字母，它的拼寫方式因人而異，”23andMe產品科學家Becca Krock博士說。她解釋說，SNP會影響某些蛋白質在個體體內的形成。而這些蛋白質會影響特定身體的運作方式。

“這些SNP有指導建立生活在你鼻子裡的嗅覺蛋白質並檢測空氣中的氣味分子，”她解釋道。“因此，香菜可能發生的事情是，基於遺傳學，有些人對食物有不同的反應。”

為什麼香菜味道像肥皂一樣？

正如Krock所解釋的那樣，香菜含有許多有助於其香味和味道的分子。這些分子中的一些是稱為醛的物質，並且現有研究表明，一組人認為醛具有肥皂味或氣味。

“事實上，他們是肥皂，”Krock指出。但是，儘管知道關於醛和SNP的所有資訊，科學家們並不真正知道SNP和隨後的蛋白質是否決定了分子如何向個體發出氣味，或者它們是否僅僅改變了個體能夠檢測到氣味的程度。

“可能有些人或多或少能夠感覺到肥皂，”Krock說，指的是“超級跑車”的概念，或者能夠檢測到其他人無法察覺的味道的人。

我的DNA決定了我喜歡的莎莎嗎？

是的，不是。SNP並不是影響一個人進入的香菜營地的唯一遺傳因素。

“我們的報告涵蓋了兩種遺傳變異，但它們只是影響該性狀的所有遺傳學中的一小部分，”Krock說。“無論你認為香菜味道肥皂是部分遺傳，還是其他一切：文化，無論你是成長，還是其他我們不知道的因素。遺傳學是一個因素。“

瑪雅費勒營養公司的 Maya Feller，MS，RD，CDN 對此表示贊同。“味道是感官體驗與嗅覺的結合，”她說。“味覺偏好是高度個體化的，與人的味覺受體的遺傳差異有關。最終的結果影響了我們的好惡。“

但是，她繼續說，遺傳差異並不能斷然決定我們的好惡。“有很多因素，例如文化食品規範，在您所在地區提供的食物，環境，反覆接觸某些食物，學習與食物有關的行為，能量水平，激素和情緒，這些都會影響我們對食物的喜愛，”她說。

Feller對23andMe研究人員發現的內容表示不滿。“人們說他們發現香菜肥皂比說他們不喜歡香菜更常見，”Krock說。“這些數字取決於你的文化是否含有大量香菜的食物。認識香菜的肥皂是一回事，不喜歡香菜是完全不同的東西。“

為了我的健康，我應該嘗試吃香菜嗎？

雖然香菜的烹飪益處值得商榷，但其健康益處更為廣泛。Feller指出，這種草藥具有抗炎和抗氧化的特性，是鐵，鎂和錳的良好來源。

如果你想要那些特權，但希望有一種更容易的方法來忍受肥皂，費勒有一個建議。“在食用前碾碎葉子可能有助於減輕味道，因為釋放的酶會將不利的味道變成更溫和的味道，”她說。

一點點堅持也可能會有所回報。“我們可以學會享受新口味，”費勒說。“正如研究告訴我們，在接受新食物之前，兒童需要多達20次暴露，對成年人來說也是如此。”

但是，如果你是一個鐵桿的香菜仇恨者，並且不認為自己很快就會有這種味道，請不要擔心。兩位營養學家都有好訊息。

“你可以從丁香，牛至，迷迭香，歐芹和羅勒等草藥中獲得類似的好處，”費勒說。而White補充說，你可以從紅薯，羽衣甘藍，胡蘿蔔和芒果等食物中攝取維生素A。 而且你可以從香蕉，雞蛋或藜麥中獲得能量提升。如果你真的不喜歡香菜，沒有人強迫你吃它。但如果你喜歡草藥的味道，它有很多好處。