餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。

餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。

餃子喝酒，越喝越有，每次有酒，必有餃子。對不對

餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區主要是北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是中國人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。

我們的餃子一般都分為兩類：新鮮的餃子以及冷凍的餃子。新鮮餃子是自己包好然後下過的，而冷凍餃子都是市面上選購過來的。

我們先來講講新鮮的餃子吧。新鮮的餃子我們需要用開水下鍋煮，然後點水三開（加三次涼水）後起鍋，這點相信大家都清楚。

用熱水煮新鮮的餃子能夠讓餡和餃子皮一起熟透，而且還能保證餃子皮的韌性，口感特別棒。這樣的餃子如果用冷水來煮，簡直是暴遣天物。

如果是從冰箱拿出來的冷凍餃子，那麼我們最好是用冷水來煮，因為冷凍的餃子皮含水，先要將水化開，這樣口感相對會比較好一些。

如果強行使用熱水來煮，會導致餃子皮熟肉生的現象，吃起來這個口感可想而知，所以冷凍的餃子年輪君建議使用冷水煮。

餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。

吃餃子時，也有俗規。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。這上供的餃子也有講究，河北民間有“神三鬼四”之說。就是給諸神上供3碗，每碗3個；給列祖列宗上供用4碗，每碗盛4個餃子；唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上1碗餃子，碗裡只盛1個，但有的人家過意不去，就隨便盛幾個。

餃子，永傳至今的美食。