蚶、生蠔、蛤蜊、貽貝和扇貝都是雙殼類軟體動物（‘雙殼動物’），它們帶有兩個銜接的半殼，很受老饕的歡迎。這些食材的烹煮方式五花八門，可生吃、水煮、燒烤等。

由於雙殼動物普遍靠過濾海水或淡水餵食，它們體內很容易堆積細菌、病毒甚至是毒素，若準備和處理不當，可能引起食源性疾病，帶來食品安全風險。

雙殼動物有什麼食品安全風險？

受汙染的雙殼動物可能導致輕微食物中毒，嚴重疾病甚至死亡。雖然多數的細菌可在烹飪過程中消除，但有些海洋生物毒素和化學汙染物不會被分解，即使烹煮後還是存有健康風險。

公眾和餐飲業者如何能夠確保雙殼動物的食品安全？

生吃或吃半生熟的雙殼動物都得小心，以免禍從口入！

不要採摘或食用野生的貝類海鮮！這些貝類可能含有不可化解的生物毒素。

在烹煮前先用刷子清洗貝類海鮮

根據貝類海鮮的大小調整烹煮時間，確保烹煮至熟透。把貝類海鮮在開水裡煮至貝殼開啟後，繼續煮至少三到五分鐘，或蒸至少四到九分鐘。

烹煮去殼貝類海鮮時，可考慮在190攝氏度熱油中炸至少三分鐘，或在232攝氏度烤箱中烘烤至少10分鐘。

只食用在烹飪過程中貝殼開啟的貝類海鮮

避免食用生鮮或半熟貝類海鮮，因為這些食材很可能含有導致食物中毒的病原體。年幼、年長、免疫功能低者或孕婦應避免食用生鮮或半熟雙殼動物。

在4攝氏度以下冷藏或冰凍貝類海鮮，以避免細菌滋生。把它們放在防漏容器內，避免海鮮的液體接觸到其他食品，尤其是熟食。

在處理貝類海鮮前後都要仔細洗手

在使用餐具接觸生鮮貝類海鮮後要清洗乾淨才能用來吃熟食，不可直接使用。