靠海吃海的莆田人，從祖輩起便深諳“不時不食”的飲食傳統。隨著夏季的哆頭蟶休養生息，入冬後的海蠣季卻拉開大帷幕了。眼下直至明年3月，都是莆田鮮海蠣肥美的季節。

海中央的海蠣養殖場，水下的海蠣一串串、密麻麻，只只肉質飽滿正待採割。整個莆田江口港都充滿了海蠣的味道，淡淡的鹹鮮裡泛著甘甜，是莆田人期盼了一年的味道。

今年冬天，莆田餐廳延續“莆田海蠣節”，保留五道經典風味之外，更新增一道獨特的“海蠣煎米粉”，甘香鮮美，尤其適合配一盞福建老酒共品，鮮味更顯濃郁。海蠣節期間，更有116元任選兩道海蠣菜式的優惠，六種吃法，一次選倆！

吊養300天，百“蠣”挑一

國內沿海地區多有養殖海蠣，但福建沿海海域遼闊，綿長曲折的海岸線形成許多天然港灣，為海蠣養殖提供更加得天獨厚的條件，因此福建已成為中國最大的海蠣養殖區。而“莆田海蠣”的品質更是其中佼佼者，擁有國家地理標誌證明。

海蠣的味道與其生長環境的水質、水溫和鹹度密切相關。莆田餐廳的海蠣養殖基地位於莆田江口鎮，這裡的海域水質無汙染，水溫在適宜的23-28℃、鹹度在15-18度之間，這種海水環境下養出的海蠣腥味更小，肉質也鮮甜。

隨著漁民的船來到江口海域的海中央，放眼望去全是一片連線著的白色浮筒，浮筒下用尼龍繩吊養著數串密密麻麻的海蠣。神奇的是海蠣養殖不需要播灑養料，海蠣透過吸收海水中的微生物和養分，就會自己慢慢成長。

一般的海蠣生長時間是180天左右，莆田餐廳則選用養足300天的海蠣，吸收飽了海水的精華，海蠣自然肉質飽滿，口感鮮甜爽滑，營養也更豐富。

現撈現撬 “蠣蠣”皆辛苦

新鮮收割上岸的海蠣被打包進滿滿的籮筐裡，專做撬海蠣的農家早已圍坐桌前，每個人都戴上加厚的手套或指套，捏一把小刀。整套撬海蠣的動作乾脆利落，找準位置將海蠣殼一把撬開，把牡蠣的軟肉從硬殼裡剜出來，一秒內能開2-3個海蠣。別看他們動作這麼快，那都是十幾年的功夫，由於常年坐著撬海蠣，腰痠背痛，手被海蠣刮到也是常事，所以撬海蠣的大多是上了年紀的漁民。

為了保證食材最大程度的新鮮，莆田餐廳所用的海蠣都是當天捕撈、上岸現翹、全程冷鮮運輸不泡水，每週3天直送門店，這樣才能保證海蠣原始的新鮮和口感。

六種吃法，一次選倆

聰明的福建人當然不會暴殄了天賜的美味，海蠣的吃法百樣，從海蠣煎、海蠣餅再到海蠣煎蛋、海蠣湯等等。

今年海蠣節必不可錯過的當數新菜“海蠣煎米粉”，選用純大米制作的興化米粉，條條細如髮，口感柔韌充滿天然米香。經細火耐心煎香，淋上蛋漿，撒上粒粒鮮的海蠣，米粉表面逐漸泛起誘人的金黃色。吃時將米粉和海蠣一同送入口中，外脆內柔軟，海蠣的鮮與米香交融。別忘了蘸點莆田秘製辣媽醬來吃，又是另一番惹味！

在福建地區，海蠣煎是一道家家戶戶都喜愛的家常菜品，一道“傳統特色海蠣煎”，既有海蠣的嫩滑，也有雞蛋的香酥，滿滿都是來自海洋的鮮美。據當地人說，海蠣並非越大越好，太大的海蠣有可能太老了，鮮汁反而不夠多。再來一碗“江口家鄉海蠣湯”，以當地特色的烹調手法“溜”，些許白醋胡椒粉提鮮，食慾一下被調動起來，這些都是福建人難忘的童年味道。

其他海蠣節菜品推介：

紫菜海蠣酥

嫩滑的海蠣配上莆田珍貴的頭水紫菜炸至香酥，紫菜的鮮美充分融進每一個海蠣之中。“咔嚓”一口下去，味蕾被鮮味佔領。

鹽漬鹹香海蠣

莆田當地的經典做法，只用鹽煮，極大程度保留了海蠣的原汁原味，口口出鮮美。

紫菜海蠣煎蛋

海蠣與紫菜的鮮美碰撞，既有海蠣的嫩滑，又有紫菜的鮮爽，尤其受到老人小孩的喜愛。