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謠零零計劃

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世界衛生組織（WHO）

計劃自2023年開始在全球範圍內在加工食品中停止使用反式脂肪酸，也就是說到

2023年時要在全球全面禁止使用人工製造的反式脂肪酸

。

你

知道這條訊息嗎？

這

是一條關於健康的社會新聞。說其為新聞，是因為它雖提出了3年，但國內卻罕見報導，很多人都不知曉。但它確實是件關乎食品安全的大事。

遺憾的是，在我國儘管不少人已經深受其害，卻不知道什麼是反式脂肪酸，當然，也就談不上對這條“新聞”有什麼看法了。

這條“新聞”實乃來歷不凡，它在全球許多國家都引起了極大的轟動。

本文即從什麼是什麼是反式脂肪酸說起。

一。反式脂肪酸是什麼

反式脂肪酸分作天然存在和人工製造兩類。天然存在的反式脂肪酸來源於反芻動物（如牛），因為量極微少，故不足為介。

以人造奶油等形式出現的反式脂肪酸，則是人工製造的。世衛組織在加工食品中叫停使用的反式脂肪酸，即指此。

自上一世紀40年代後期開始，此等脂肪酸被世界各國的食品製造商

廣泛

新增在麵包、薯片等許多加工食品中，進而被人攝食。

人工製造的反式脂肪酸是1902年由德國一位化學家發明的。

二戰後，歐美國家為解決抹面包用的奶油供應不足，開始大規模用這一方法生產人造奶油。

人工製造的反式脂肪酸是由植物油經過加工使分子結構部分氫化產生的脂肪酸。

用反式脂肪酸配製的人造奶油具有

味道香濃、口感誘人，且具有耐高溫、穩定性好、不易變質、耐儲存、貨架期長和價格相對低廉的特點。因此， 為包括我國在內的世界各國食品製造商廣泛新增到多種加工食品中

，

但它對人健康的危害卻也日見顯現。

二．說說反式脂肪酸的危害

1976年，美國首先

在對12萬餘名女護士的健康調查中發現，攝入反式脂肪酸會增加冠心病、肥胖的發生風險，且與食用量成正比。接著，又經過八年的隨訪發現，如果婦女將反式脂肪酸攝入量降至2%，冠心病的危險性則可下降53%。

概括起來，迄今為止，發現反式脂肪酸

至少有6大危害

：

1。促進心腦血管的病變

長期攝入反式脂肪酸增加血液粘度，形成硬化斑塊沉積在血管壁上，

導致動脈粥樣硬化，進而增加冠心病與腦中風的發生風險。

有研究表明，如果每天攝入5克反式脂肪酸，心臟病的發生風險即增加25%。有報導稱，

全球每年約有50萬人死於反式脂肪所引發的心血管疾病。

2。引發肥胖

反式脂肪酸不易被人體吸收和利用，儲存在體內便轉化成脂肪，從而導致體重增加。有研究發現，如果成人每天攝入反式脂肪酸的量超過10克，9年內腰圍就將平均增長7釐米，體重增加6-7千克。而肥胖會誘發多種疾病。

3。增加糖尿病的患病機率

反式脂肪酸可降低機體

胰島素的敏感性。

歐洲8國的一項研究表明，反式脂肪酸會增加女性患2型糖尿病的發生風險

4。影響兒童智力發育

反式脂肪酸干擾兒童與青少年的神經系統發育，造成孩子的學習和記憶不可逆的智力發育障礙。

5。 增加癌症的發生風險

6．影響生育

反式脂肪酸導致成年男子精子減少，使患不育症的風險增加70%。它還會引發孕婦流產。

三．反式脂肪酸遭到美國等很多國家與世衛組織反對

隨著對反式脂肪酸危害認識的逐步加深，

2003年丹麥政府首先規定，新增到食品中反式脂肪酸的使用量不得超過所含脂肪的2%。

接著

荷蘭等歐州國

家也相繼對反式脂肪酸在食品中的使用採取了類似的限制政策。

2003年

世界衛生組織提出的意見是：應儘量控制加工食品中反式脂肪酸的新增量，其提供的能量最好不超過成人一天總能量攝入的1%。但15年後，即在

2018年世界衛生組織對此意見作了更改。

2007年7月美國紐約市政府提出，自

2008

年7月起在餐飲部門禁止使用含有反式脂肪酸的食用油。

2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣佈，3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低美國心臟疾病發生率。

美國疾病控制與預防中心宣佈，停止反式脂肪的攝入，僅在美國就可以每年減少1萬至2萬例心臟病突發疾病，並減少3000至7000例因冠心病引發的死亡。

由於全反式脂肪酸對健康危害日益明確， 世衛組織在2018年5月14日提出，將於2023年在全球加工食品中計劃停用工業生產的反式脂肪酸。此戰略專案被作為重點指標納入世衛組織《第十三個工作總規劃》，即《指導2019-2023年工作的戰略計劃》。也就是說，提出了到2023年將在全球範圍內全面禁用反式脂肪酸的目標。

四．反式脂肪酸在我國的情況

在我國，人造奶油的生產技術大約是在20-30年前引入的，據悉，我囯現在至少有4個生產廠家。

隨著加工食品在我國居民消費量的增加

，正是

反式脂肪酸

在歐美許多國家開始受到抵制的同時，

我國新增反式脂肪酸的加工食品卻越來越多。

曾經有人作過調查，發現超市裡95種餅乾裡有36種含反式脂肪酸，51種蛋糕點心裡有19種含有，31種麥片裡有22種含有，16種咖啡伴侶全部含有。

由於反式脂肪酸具有延長食品保質期和價格低廉等特點，

還會存在於巧克力派、奶糖、油酥餅、餅乾、炸雞塊、冰淇淋、色拉醬、花生醬等多中加工食品中。甚至月餅和元宵裡也會有。

國人傳統的飲食方式不同於西方，大多數人沒有食用奶油的習慣，加之，農村居民很少購買加工食品。故從總體上看，國人透過膳食攝取的反式脂肪酸的量低於歐美國家。可能即因為此，至今，有關部門尚未出臺對其限制的規定。

但必須看到，

我國城鄉居民的食品消費結構差異很大，而且，加工食品在部分居民日常膳食中的比例日益增大。城市裡不少白領人士的反式脂肪酸攝入量，還是不容小覷的，

比如，一些人在每天喝的咖啡裡新增的脂質未，以及不少兒童與青年人常吃的洋快餐，還有生日蛋糕，都含有其量不菲的反式脂肪酸。

現今，不少城市居民的飲食方式趨向西化。由於我國天然奶油產量低，食品工業就存在著越來越多的使用人造奶油傾向。這是應該引起人們特別關注的。

四．國人應自覺抵制反式脂肪酸

儘管我國尚沒有出臺限制食品製造商使用反式脂肪的規定，但由中國營養學會制定的《中國居民膳食指南（2016）》仍然建議居民要“遠離反式脂肪酸，儘可能少吃富含氫化油脂的食物”。

新增到加工食品中的反式脂肪酸有很多詭異的變名。各位不能不知。

如上表所示，除人造奶油等名稱外，在產品標籤上凡標示有“精製”、“氫化油脂”、 “氫化植物油”、“氫化油”、“人造黃油”、“人造脂肪”、“植物黃油” 、“植物奶油”、“起酥油”、“代可可脂”、“植物脂肪”、“精製豬油”等字樣的產品都表示含有反式脂肪酸。

消費者在超市購買加工食品時，就應該仔細觀察外包裝上的配料表，要注意識別是否有其存在

。

為了健康，國人應自覺抵制反式脂肪酸，儘量少透過加工食品攝入，最好不買、不吃含有反式脂肪酸的產品。

據我所知，在世界衛生組織歷史上，還沒有釋出過對某一產品從提出限用到禁用的事例。

食品安全是關係人類健康的大事，鑑於

反

式脂肪酸潛伏在食品裡引發多種疾病的事實，對人類健康危害大，應該說，

世衛組織對這一非常產品釆取的措施是非常必要和非常及時的

。故筆者撰寫本文，以饗各位。

反式脂肪酸在美國、澳大利亞、日本與歐州一些國家已經停止使用了。願世衛組織的計劃在2023年能在全球全面施行和落實！

參考文獻

［1］ 陳永芳等。如何降低反式脂肪酸對人體健康的危害［J］。肉類工業，2020，No。469（05）：53-57。

［2］衛璐琦，劉彪，張雅瑋，等。油炸與油炸食品中的反式脂肪酸產生、危害及消減［J］。肉類研究，2014（7）：32-37。

（圖片取之網路；

技術

：康芾博士）

劉政 主任醫師。做過臨床醫生，上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師。獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部。

祝願普天下的男女老幼，人人安康幸福！

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謠零零計劃

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事：