炒雞是我們日常經常吃的一種美食，雞的營養價值很高，身體虛弱的人都需要喝點雞湯補一補，雞肉蛋白質含量高，脂肪含量低，而且含有多種微量元素，是很好的食補食材。

平日裡雞，最常見的方式就是做成炒雞，全國各地炒雞的做法因地域而不同，貴陽有一家開在菜市場門口的炒雞店，這家炒雞店已經開了20多年，選用的是山地雞，很多地方賣的雞價格比較便宜，但都是養殖場速養出來的，像這種到處在山上溜達，吃草籽的雞，顯然更受歡迎。

他家的生雞賣35塊錢一斤，一隻雞的價位大概在200左右，在貴陽這樣的消費有點偏高，但是來這裡買雞的人卻絡繹不絕，這家店只有外賣視窗，沒有堂吃，店門口有10口鍋，5個美女一人掌控兩口鍋同時炒。

來買雞的有上了年紀的老人，也有的是慈愛的父親，有一位男子說他來買雞，是因為在外地的兒子喜歡吃，買來寄到外地去。兒子從小吃他家的雞，如今離開家鄉，想念這個味道，看來他家的炒雞還是很有吸引力的。

店門口放著很多已經殺好的生雞，客人在這裡自行挑選，調好雞後稱重付款，老闆發給一個牌子，一個小時以後，客人憑著牌子來取炒好的雞。稱重的雞，服務員會在水龍頭上仔細清洗，單是這一點就很博好感。

大家都吐槽外面的食物不乾淨，這家店如此認真地清洗食材，讓客人吃著放心。在烹製的過程中用的也都是高品質的食材，把客人買好的雞清洗完之後剁成小塊，放到鍋裡炒，這鍋裡的油特別多，這雞就是靠著油慢慢炒熟。

在炒的過程中，會放入店裡自制的辣椒醬，炒30~40分鐘左右，就可以出鍋了，等於是這雞完全是用油炸熟的，吃起來就是料和油的味道，蓋過雞肉的味道，吃不出雞的香味來，個人認為這麼好的走地雞，應該讓客人吃到雞肉的鮮味，這種做法在很多外地人看來是有點浪費了，但是當地人都特別喜歡吃，可能是跟當地的飲食習慣有關吧。