包郵區人民都知道秋天一定要去寧波，因為舟山開漁了。然而冬季的寧波更值得一去。這個有著深遠歷史厚度的城市，並不只是大家印象中的“靠海、發達、有錢、話難懂”。它既現代，也有遍地的故居、老城、巷弄。你只是隨便拐個彎，也許就從繁華鬧市來到幽靜古舊的老城巷。尤其臨近春節時，在這裡既能看到現代洋氣，又能尋到很多傳統年味的蹤跡。它們擠在這個小城裡，便成了一個集合，一同把城市平面的地圖撐得飽滿立體。

飲食也自成體系，黴臭、糟醉、醬滷、甜粘、河海鮮，是每個寧波人飯桌上最不可缺少的味道，它們帶著濃重的鄉土味道，親民、家常、鹹鮮，非常下飯。

更重要的是，對於離不開“食鮮”的寧波人來說，聰明地把各種“時鮮”用這些方法封存保留下來。即使在冬天，隨時揭蓋就能吃上。

也讓我們一頭扎進了寧波的美景美食裡，都想立刻在這裡買套房永久居留。

1

生醃的天下

江浙滬人民都愛吃螃蟹，轉身就是大海的寧波人尤甚，而且吃法多樣，糟醉生醃不一而足。

生醃最能體現寧波人吃蟹的生猛。

不像醉蟹要依靠老酒和各式香料來增鮮提味，生醃中只有鹽、白酒和梭子蟹。做法雖然簡單到看似沒完全技術含量，但寧波人自己知道

秘訣就藏在挑蟹、調料配比這些小細節裡

。

除了用整隻梭子蟹生醃做成紅膏嗆蟹之外，把它斬剁碎後就是紅膏蟹糊。它更易儲存，也更經濟，是困難時期寧波人既不想放棄口舌享受又想省錢的一種實惠方法。饞這一口鮮時，就夾一塊蟹糊，用來佐粥或者下飯下酒，暢快無比。

我們在寧波老城裡轉了好幾圈，才打聽到製作正宗紅膏蟹糊的老廠。廠裡的寧波老師傅說，要製作正宗的紅膏蟹糊，一定要選用

9月到11月間的帶黃梭子蟹

。這時候恰逢舟山開漁，養了一季的梭子蟹蟹身豐厚飽滿。為什麼不是大閘蟹，是因為

寧波人偏愛海蟹，它們的肉質健碩、肥美，招架得住時間和鹽分的打磨

。

但要挑出滿黃滿膏的梭子蟹也並不是易事，全憑眼力和經驗。即使是和螃蟹打了十多年交道的老師傅，也偶有失手的時候。然後趁著蟹還鮮活時，立即洗淨，然後去除蟹殼、蟹腳和蟹臍，再將蟹身斬剁成小塊，放入適量的鹽、白酒，攪拌均勻後，封瓶醃製十幾個小時。

隨著鹽分一點點析出梭子蟹體內多餘的水分，蟹肉開始凝固，由白變深，

蟹膏也開始慢慢變成紅色，這便是蟹糊的精華所在

。如同糖心極品幹鮑、蠔豉的綿軟內心，芳香四溢。

可以蘸米醋，或者直接拌飯，用嘴嘬食一口帶著紅膏的蟹肉，滑膩如果凍，鮮美可口，略帶一點鹹味，讓人如站在潮水初漲的海岸上。

這道紅膏蟹糊雖不似江南菜的精緻，但卻是好滋味的人才懂的品質，它是一小塊凝固的時間、歲月、歷史和文化。

唯一遺憾是8A紅膏蟹糊太火爆，暫時斷貨了（週末來看看，也許能到），可以先用6A蟹糊解解饞

（連結請拉倒文章底部）

。

2

既要鹹鮮，又愛甜糯

湯圓這種製作簡單又美味的甜食，遍佈在中國各個角落，也見證著各地的團圓。而在江南地區，最出名的就是寧波的湯糰。不只有蔡瀾為它賣力吆喝，

更因為它的做法與別地都不同，非常值得一吃

。寧波人採

用吊漿技法來製作湯圓

，即將糯米浸泡一夜，用水磨打成漿水，把水瀝乾後晾曬再研磨成水磨粉。隨後再配上用芝麻、白砂糖和豬油合成的黑洋沙餡。而這樣做成的寧波湯圓，白如羊脂玉，油亮發光，而且糯而不粘。

而今知名的寧波湯圓老字號

莫過於缸鴨狗

，缸鴨狗坐落在寧波開明街上，每逢節慶日，門庭若市。這就足見缸鴨狗有多深入當地人的心。

所以比起目前市面上的普通湯圓，我們當然要強烈推薦缸鴨狗的湯圓。把一個個滴溜溜滾圓的速凍湯圓放入沸水內煮熟，再撒上附贈的桂花即是一碗和門店分毫無差的缸鴨狗黑芝麻湯圓。

舀起一個送入口，湯甜微醺，讓人垂涎。

3

年糕，永遠的碳水主角

在寧波幾天，我們每天超負荷地攝入碳水。大概因為黴臭糟醉這些“壓飯榔頭”太過壓飯，所以寧波人也喜食各種碳水。米飯、麵條，年糕尤甚。

寧波大大小小的餐館裡總能找到年糕的身影，從煮到炒，從切片到切條，從烤菜年糕、苔條年糕，到芥菜年糕。

不一樣的配方，永遠有年糕唱主角

。

但寧波的年糕也確實好吃，甚至成功圈粉了吃遍五湖四海的京城八旗子弟唐魯孫。寧波年糕的製作方法和湯圓一樣，也是採用水磨技藝製作。而且正宗的寧波水磨年糕一定要選取

當地當年的晚熟粳米

，晚粳米比早粳米更軟滑，而且沒有脹性，又比糯米糯性弱，可溶性澱粉含量低。所以用它做成的年糕就

不容易黏糊，吃起來更滑溜、爽口

。

同時因為製作工藝上也比普通年糕

多了浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉和搡搗這幾道工序

，所以才得名水磨年糕。水磨工藝使米漿更加細膩，做出的年糕口感也更細滑也更有韌性。

不過，不是叫水磨年糕或寧波年糕就是正宗的用水磨工藝製作的年糕。我們推薦的這款水磨年糕是得到地道寧波人檢驗認可，同時成功PK掉市面上一眾年糕的正宗好貨。

做到簡單又經典的雪菜炒年糕，年糕一下熱鍋，瞬時香味撲鼻。

吃進嘴滑不溜口，既綿軟細膩又有彈性，吸溜吸溜著一盤就光了。因為是粳米制作的，也不用擔心消化不良。

喜歡吃甜口的，有桂花年糕，年糕蒸熟後，澆上糖桂花就行。香甜氣息充盈到溢位螢幕。

不過有人說光種草不讓大家吃到的行為就是耍流氓！所以我們二話不說甩出購買連結，立即去吃吧。