年糕，是北方農村過年時吃的一種傳統食物。用黍米麵摻大紅棗蒸制，其色澤靚麗，口感又甜又香又粘，有了它過年才有年味。老輩人說，年糕包含“年年高升”的寓意，過年的時候，圖個好彩頭。愛吃年糕的文人還曾為其撰寫詩句：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨”。

蒸年糕離不開兩樣東西，一是黍子磨成的“黃米麵”，二是大紅棗。一黃一紅，蒸出來的年糕像澄黃溫潤的軟玉，而紅棗則像鑲嵌在美玉上的紅寶石。

姥姥在世時，是蒸年糕的高手，一入臘月，她會把黍子用簸萁簸乾淨，到碾子上碾米。然後開始淘米，第二天早晨再將淘好的米扛到碾子軋面，在筐籮裡晾乾。

記憶中，每年的年根兒底下姥姥都要蒸一大鍋年糕。她先架鍋燒水，然後用開水“潑面”，把黃米麵潑成絮狀。面絮的大小一定要掌握好，直接影響年糕的質量。面絮太大了蒸出來的年糕不易成型，太小了年糕蒸不熟。潑好面後，鍋裡架上篦子。均勻地鋪上一層清水泡好的紅棗，篦子最好用那種秸稈穿制的，又密實又透氣，鋪上的棗和撒上面也不容易漏。

大棗鋪好接下來就開始“撒面”。一層一層撒均勻，撒到一半厚度，再鋪上一層棗，繼續撒面，方法同上。面撒完之後用筷子在上面扎若干個眼兒，便於通氣，避免夾生。大火蒸三十分鐘，年糕就熟了。姥姥還有個小竅門，就是在鍋邊圍一圈兒白菜幫兒，這樣一來預防往鍋裡洩露面粉，二來防止烤糊年糕。

此時，姥姥用沾了涼水的木鏟，在年糕上反覆拍打將其壓實。再用沾了涼水的刀，將年糕打成方塊，鏟到抹了涼水的案板上晾涼，抹涼水的目的是不讓年糕粘。凍晾後，年糕變硬了，不粘刀了，這時，再把它切成指頭厚的薄片，放到刷乾淨的小甕裡，隨吃隨取。

香噴噴的粘糕可以蒸著吃，我喜歡吃的時候蘸些白糖，那種香甜的滋味別提多美了。還可以炸著吃，風味也很獨特，口感類似天津的耳朵眼炸糕。年糕放進油鍋裡，瞬時便起了表皮起了一層酥的碎花，炸到最外面的一層焦黃酥脆時即可撈出。炸糕的時候不能用大火，火大年糕會炸糊，影響年糕成色；火小了不容易起花，吃起來影響口感。炸好的年糕外酥裡軟，口感勁道，咬一口軟軟的、甜甜的、粘粘的。這分明就是年味啊，這年的味道，家的味道註定要伴隨我的一生。

姥姥過世後，很難再吃到她做的美味年糕了，儘管超市也有賣的，但已經不是過去的味道了。