六月、荔枝豐收的時節，我們到廣州從化區過週末，主攻走地雞。

安排行程去廣州從化時，大家還笑問東道主（從化的朋友）：吃清遠雞？我們開車直接去清遠吃不好麼？還要去廣州？他笑道：我保證請你們吃真正的清遠麻雞，走地雞，在從化溫泉區養大的，不一樣的嘛！

從化區位於

廣東省

廣州市東北面，以珍稀溫泉聞名於世，有“中國溫泉之都”之美稱，且素有“北迴歸線上的明珠”和“

廣州後花園

”之譽。境內有100多個湖泊水庫，12萬公頃青山，森林覆蓋率67。2%。

廣州抽水蓄能水庫

交通安排：

自駕遊，從深圳至廣州從化區約二小時車程，從化的景區、酒店、農家樂之間相隔甚遠，自駕較為方便。

住宿安排：

從化良口鎮塘尾村，一棟三層民宿，裝修簡單但很新很乾淨，帶卡拉OK、電動麻將機；七間客房共十張大床，週末價1200全包。小樓正面開闊風景絕佳，周圍果樹環繞，有荔枝、龍眼、黃皮、木瓜、芒果、、、每次出入，都有人忍不住、伸手摘粒黃皮放入口中。

從化良口鎮塘尾村

從化良口鎮：桑椹

在廣東的宴席上，雞是必備的菜品，席上有雞，才算菜式完美。雞的選擇更是重中之重，廣東清遠走地雞、是最受歡迎的雞。

清遠雞又叫清遠麻雞，雞背 有無數芝麻樣斑點，它被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一；清遠雞也被國家質檢總局批准，獲得地理產品標誌保護。清遠雞飼養以放養為主，所以又叫走地雞，故而皮爽肉嫩細滑。

歷來廣東人吃雞首選清遠雞，“白切雞”才是雞所有吃法中的王道。

清代人袁枚在《隨園食單》裡提到：

“肥雞白片，自是太羹、玄酒之味。”

這裡所說的白片雞，

也就是今天的白切雞。

其中的太羹，又稱大羹，

指不和五味的肉汁；

而玄酒則為古代當酒用的水，

兩者皆是無味之味，以之喻白切雞，

正正貼合了它淡極始覺味最長的特質。

金海農莊：這個白切雞用的是七斤重閹雞

塘尾村的金海農莊距離我們住的民宿較近，步行約十分鐘。週六晚上因預定遲了，竟然沒包房，我們只能改在七點四十分後吃飯，等第一輪的客人吃完，我們才有位置，足見這家農莊的實力。

廣東白切雞最喜歡蘸薑蓉 。一說廣東人講究原汁原味，薑蓉能很好地帶出白切雞的雞味；二說淋上熱油做成的薑蓉醬料，白切雞蘸上後口感又柔滑甘香。

薑蓉蘸汁也分二種，一種加醬油，有醬香味。另一種不用醬油只放鹽，更能體現雞肉的原味。

廣州抽水蓄能水庫

廣州抽水蓄能水庫位於從化呂田鎮，屬南方電網的工作區域，二年前不再對外開放。要進入下壩水庫，必須有雙湖賓館或裡面酒樓、農莊的預約。

進入水庫大門後有農莊的路標

九曲水農莊裡有住宿及餐飲，我們在這吃了最有當地特色的：白切雞、山坑魚、紅燒肉。

九曲水農莊：白切雞

九曲水農莊：山坑魚

九曲水農莊：紅燒肉（肉上臺後被搶吃，我來不及拍照）

從化區良口鎮：區珍稀食用菌研究所區域內的百茹薈農莊。

雞菌火鍋套餐280元，一份閹雞，配有九種菌類，三種蔬菜，一份炒飯。這份套餐我們六個成年人都吃不完，可知其份量之足。

湯是菌底，加入生閹雞後大火燒開、關火蓋緊、悶五分鐘即食，雞肉韌皮爽脆。配菜是號稱有雞肉味的花：木槿花；煮熟後與菌類相似，但有一種爽滑的口感，吃下去的雞肉味分不清是花的、還是雞湯裡帶的。另二種是較少見野菜是土人參、廣東萬年青。

雞菌火鍋

火鍋套餐的各種菌類配菜

木槿花雞湯，鮮甜可口

可能白切雞吃得比較多，在從化這二天吃的三餐雞來講，我更喜歡這個百菇薈農莊的雞菌火鍋。