光陰似箭，日月如梭，沒想到二師兄的身價還沒來得及跌，農曆鼠年就已經準備入場了。

但不管是屬豬還是屬鼠，家裡的大廚們也要準備思考了：今年過年要吃什麼呢？

不過過年吃的菜，倒是比每天的晚餐要好想得多，畢竟每年的飯桌都少不了那幾個固定嘉賓——比如說雞。

雞爺的名號不僅響徹在廣東人的

“無雞不成宴”

裡，更是臥底在全國人民的“大吉大利”中，所以有一道雞是必須的。

為了圖個大吉，雞最好別做太少，保底怎麼也得來個整隻，起碼保證人口一塊肉嘛。

所以今天就給大家帶來這道，明明很簡單、但又很出名，堪稱全雞中的戰鬥機——白切雞啦！

白切雞

白切雞，白煮而後切的雞。就是那麼簡單的做法，不知征服了多少人的味蕾。

作為一道經典的粵菜，

白切雞吃起來不僅原汁原味，而且那彈嫩到極致的口感也總讓人慾罷不能。

做這道菜就像談戀愛，只要選對了物件，後面就順心得多。

物件呢

首選三黃雞

，講究點還可以挑一斤半到兩斤重的，做出來口感最好。

實在挑不到，起碼也得買新鮮的。太老的也不要，讓人家安心地退休吧。

雖說這菜是但凡有口鍋，在家就能做，不過這隻雞能不能實現華麗轉身，關鍵還要看火候。

前期大火煮開，後期關火燜浸。浸到由生轉熟的瞬間取出，點到為止，才能做出最好的口感。

聽著是挺虛的，但實際上只需要掐表算好時間而已。下面就跟著小西來看看具體做法吧~

材料準備

三黃雞 1只 / 姜 1塊 / 蔥 3根

料酒 15g / 胡椒粉 1g / 糖 2g

鹽 2g / 香油 少許 / 油適量

冰水 適量 / 水 適量

製作步驟

1。 雞清洗乾淨晾乾水分，姜一半切片、一半切碎，蔥一半切碎、一半打結備用

2。燒開一大鍋水，將整隻雞放入燙半分鐘左右，撈出後放入水中浸泡數分鐘，讓整隻雞全部涼透

*水量要足夠，起碼能泡過半隻雞

3。 將鍋裡的水再次燒開，放入雞、薑片、蔥結、料酒，煮8分鐘後關火浸泡20~30分鐘

4。 取出雞後立刻放入冰水浸泡冷卻，再塗上薄薄的一層香油

5。 再來做個姜蔥汁：將薑蓉抓出多餘的水分，和蔥花、胡椒粉、白糖、鹽放入碗中攪拌均勻，澆上熱油即可

將冷卻好的雞斬件擺盤，傳說中的白切雞完成！

做好的白切雞，外皮顏色偏黃帶點油光，肉質切面偏白而水靈，骨頭則會帶著些許紅色。

但這並不是不熟，反而是熟的剛剛好的標誌。一口下去，嫩肉整塊就被帶出來，完全不見老化的雞絲。

而過完冰水的雞皮更是一絕！

皮下的膠原蛋白晶瑩剔透，吸出來滑溜溜的。和雞肉中的軟筋一起咬下去，又脆又嫩，順帶溶出了雞汁的鮮甜。

最後蘸上特製的姜蔥料，清香爽口，讓雞肉的整體口味更上了一層~

在選雞這件事上，肉雞要好於蛋雞和肉蛋兩用雞。

南方特別是兩廣地區溫度高，多產肉雞，這也造就了白切雞的傳奇。

不過北方的朋友也不用灰心，挑到哪隻算哪隻，重要的還是做法，畢竟多數人都沒有厲害到能嚐出區別。

說白了還是像談戀愛：與其找個最好的，不如找個合適的，再努力變好。

只要好好地過，天天都是好日子~

（ 之後小西會陸續推出年夜飯特別菜譜，敬請留意哦）