東北沿海管它叫蝦爬子，兩廣福建管它叫瀨尿蝦，同時還有螳螂蝦，蝦姑，蝦婆，蝦公，蝦狗彈、富貴蝦、琵琶蝦、皮帶蝦、蠶蝦、蝦不才、水蠍子等等數不清的地方小名，沒錯，它就是當季網紅皮皮蝦了！

盼望著，盼望著，沿海地區的人民終於盼來了春季海捕的皮皮蝦上市，本想著可以大快朵頤，卻沒想到同時還盼來了“皮皮蝦頻頻被檢出鎘超標”的熱搜，這下不管多饞，吃之前也要猶豫再三，吃還是不吃，這是個很嚴峻的問題了。

說起吃皮皮蝦，並不只是哪一座城市的專利，不過在中國漫長的海岸線上，卻分佈著許多極具代表性的“吃皮皮蝦之都”，每逢4月春日漸深，皮皮蝦上市，都不難在這些城市和地區的空氣裡感受到大海的氣息。

華北人民的海味盛宴

在天津，一直就流傳著“借錢吃海貨，不算不會過”的誇張說法，可見這座城市對渤海灣海產的依賴程度之高。“皮皮蝦”這種叫法，也在天津更為常見，雖然全國各地各種吃法都大同小異，但天津人對皮皮蝦的處理還是通常會選擇清蒸白灼等最能保持食材原風味的的做法。

皮皮蝦通體覆蓋堅硬甲殼，只有掌握了從腹部下手的老練吃法，才能既不傷到自己，又能大快朵頤～

渤海灣沿岸，南部膠州半島的山東人民同樣以清蒸的方式為主，向北一路到營口、大連一帶，東北沿海地區的人們則又加上了“生醃”的吃法，用鹽、白糖、蒜蓉、薑片、花椒大料、乾紅辣椒、白酒等調味料加水煮出味道，直接放進蝦爬子，醃透大約24小時就可以吃了，這完全又是另一種風味。

華南人民的宵夜頭牌

到了南方，皮皮蝦就常被叫做“瀨尿蝦”了，無論在民間叫做什麼，皮皮蝦的學名只有蝦蛄一個，其實全球共有四百多種蝦蛄，而中國沿海的品種佔了五分之一，不同品種的大小也不等，從幾釐米到四十釐米都有，我們最常吃到的叫做“口蝦蛄”，這也是最常見的一種皮皮蝦，南方常吃的則是“猛蝦蛄”，雖然長相與口蝦蛄差不多，但體型卻大了很多，這也是為什麼我們經常能在廣東福建大排檔中見到胳膊粗細的瀨尿蝦了。

因為體型變大，南方的瀨尿蝦也多了一種椒鹽做法，椒鹽瀨尿蝦要將蝦炸得酥脆，再撒上些椒鹽，同生姜蒜爆炒，油炸過的皮皮蝦外殼十分酥脆，配上椒鹽的醇香，蝦肉的香甜，是大排檔文化中的扛把子級別美食。

說了這麼多，今年鎘超標的皮皮蝦究竟還能不能吃呢？其實已經有專業人士給出了專業意見，其實對於大多數人來說，皮皮蝦是應季美食，大家只為解饞，卻不是為了一口氣吃到飽，當然日益高漲的價格也讓大家往往只能淺嘗輒止，所以只要吃的總量少，攝入的鎘總量也就有限，甚至比起作為主食的糧食，整盤整盤消耗的蔬菜，含量也許還要更低一點，所以吃還是可以吃的，只要不過量，避開蝦蛄頭部不吃，就安全了。

春天食材這麼多，你還有哪些特別想吃的呢？

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