麵食，是中國人飲食結構中不可或缺的部分。在中國大部分地區，麵食都是由大麥磨粉，入水調和之後，製作而成的。但在少數地區，也有許多富有創造性的麵食。四川廣元，孕育了中國歷史上唯一女皇武則天，也創造了另一種麵食的吃法——蒸涼麵。女皇蒸涼麵，對於四川廣元人來說，那可是很多人喜歡吃的美食，百吃不厭。

女皇蒸涼麵

女皇蒸涼麵又叫“夫妻米涼麵”，因一代女皇武則天而得名。相傳，武媚娘幼時常和玩伴劍峰一起遊河灣，河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河灣，總要到削麵店吃上一碗。久而久之就與店老闆混得熟了，就經常邊吃邊談論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。

後來，他們想製作一種涼的、夏天可以吃的面，便和麵店師傅一起試驗，恰巧在媚娘生辰當天，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和玩伴劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麵”吧。

“夫妻米涼麵”因此而得名，此番故事也由此傳開，這涼麵也成為當地人人愛吃的地方名食。後來媚娘入宮，在成為一代女皇之後，依舊喜愛在生辰當日吃一碗米涼麵，“夫妻米涼麵”也因此得名“女皇蒸涼麵”。女皇蒸涼麵最特色的部分是因其原料不是麥子，而是大米，此番創造，別具一格，加上有一代女皇創造加持特效，就此奠定了這份美食在女皇故里不可替代的地位！

女皇蒸涼麵

涼麵與其他普遍麵食最不相同的地方，是它並不是由大麥打粉之後製作而成。而是由精選的上等本地大米，混合嘉陵江水或者山泉水打漿之後製作而成。女皇蒸涼麵是廣元也是四川的傳統特色小吃，選用上等大米為原料，大米淘洗乾淨後，用清水浸泡一天，再加1/10的大米飯，然後磨成適度稀漿，放入有炒布的蒸籠蒸熟。蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後切成細絲即成。這種涼麵耐嚼、爽口，吃法很多樣，最普通的吃法是：碗內放涼麵，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麵、蒜水（蒜泥+水）等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。女皇蒸涼麵，川味十足，是廣元當地人非常喜愛的一種早餐。

女皇蒸涼麵

大家都以為，涼麵只是夏天才吃，那你就錯了。人們擋不住涼麵的誘惑，冬天也照樣不會放過，只是換了個吃法——冬天就吃熱涼麵。涼麵一出鍋，就伴著熱熱的調料送進嘴裡。軟軟滑滑，溫溫和和，吃起來別有一番味道。還有一種吃法，叫做湯涼麵。就是在涼麵碗里加上熱熱的米粉湯，而涼麵照樣根根有韌性，不會粘，也不會斷。小夥伴們，廣元美食“女皇蒸涼麵”，你吃過嗎？