今天早上讓家裡的孩子去買幾個排骨回來，我中午做糖醋排骨吃，誰知道孩子買回來的排骨是一整條的，並沒有剁成塊，又得讓我多費一些功夫，一般來說，買排骨的時候，都可以要求攤主將排骨剁碎的，不然拿回家自己剁很麻煩。

我用來剁排骨的是專門的砍骨刀，這種刀切片刀更厚更重，是剁骨頭的首選，如果用切片刀來剁排骨，很容易讓切片刀的刀刃開卷。

將排骨剁成如圖一樣的小塊之後，就可以開始做糖醋排骨了。

【糖醋排骨】

準備材料：

排骨兩條，蔥段、薑片、幹辣椒適量，桂皮少許，番茄沙司50克，白糖80克，白醋50克，陳醋40克，白砂糖10克，清水半碗。

1、將剁成塊的排骨焯水去腥，注意，這裡的排骨應該冷水下鍋，這樣才能將血水焯掉，如果是開水下鍋，排骨表面很快就熟了，裡面的血水就被封存，沒有辦法出來。

焯水完成之後，換一鍋清水，重新把排骨放進去，蓋上蓋子大火煮20分鐘，這樣做的目的是讓排骨變得鬆散，容易咀嚼。

2、煮排骨的時候，我們可以抽空準備佐料，將生薑切片、蔥白切段、桂皮掰碎放入碗中，再加入幹辣椒段。

3、準備糖醋汁，拿出一個乾淨的小碗，分別加入50克番茄沙司，80克白砂糖、50克白醋、40克陳醋、半碗清水。

4、排骨煮好之後，控幹水分，加入一個雞蛋，輕輕攪拌均勻之後，再加入麵粉，攪拌成如圖所示，讓排骨表面裹上一層雞蛋麵糊。

5、起鍋燒油，油溫7成熱的時候，將排骨倒進去油炸，期間要用勺子的背部輕輕推開排骨，不要讓排骨粘連在一起，更不要讓排骨糊底。

6、等到排骨表面的麵糊被油炸得金黃的時候，就可以用笊籬把排骨撈出來，控幹油分，鍋裡的油也不要浪費，放到容器裡面，下次炸東西的時候還可以用。

7、起鍋燒油，加入適量的食用油，把蔥段、薑片、桂皮、幹辣椒倒進鍋中，翻炒出香味之後，再將糖醋汁倒進去，不過在倒糖醋汁的時候，要用勺子攪拌均勻，避免白砂糖留在碗裡。

8、大火加熱，將糖醋汁燒開，減少水分之後，將排骨倒進去，翻炒均勻，大火收汁即可出鍋了。

如果想要讓排骨的顏色更加油亮、更加好看，可以在出鍋之前加入少許的食用油繼續翻炒一下，如果不想攝入太多的油分，這個步驟也可以忽略掉。

糖醋排骨是一道非常著名的浙菜，以甜、香、鮮、外酥裡嫩為特點，深受天南海北朋友的喜愛，我當過10年左右的酒店大廚，不管是北方酒樓工作，還是南方飯店，糖醋排骨都是一直繞不開的一道美味佳餚，可見它的受歡迎程度非常高。

我在家裡的時候，也經常會做這道美味佳餚，家裡的小孩特別喜歡吃，

老人

雖然牙口不好，但是我做的排骨外酥裡嫩，就算是老人也可以輕輕鬆鬆嚼動它。

雖然不敢打包票我做的糖醋排骨是百分之一百正宗的，但是基本八九不離十了，按照我的步驟來，基本上不會出錯，保準你也能做出一道讓家人胃口大開的糖醋排骨。

排骨擁有非常優質的蛋白質以及脂肪酸，能夠促進人體對鐵元素的吸收，除此之外，排骨還含有人體所需的鈣、磷、鎂、鈉等微量元素，但是排骨也不是沒有壞處，它的膽固醇含量偏高，三高的朋友還是不要吃這道菜了。