想吃披薩不用出去買，教你在家做，餅皮酥脆，比在必勝客買的還香！它以特產的辣椒（如小指頭前端大小的辣椒，據說辣度不輸泰國的辣椒）為基底，新增大量島上所產的各種辛香料（胡椒、薑黃、大蒜、白芝麻，來自西安的山椒、沖繩的黑糖、海鹽），再以混了橄欖油、菜籽油和麻油的植物油製作而成。因此除了辣油本身可以用來增香提味之外，裡面新增的食材也都可以一起享用。

一開瓶，馬上竄出來的是揉雜了芝麻和大蒜的迷人香氣，仔細聞才發現有些許若有似無的辛辣氣息躲藏在裡頭。若從「以特產的辣椒（如小指頭前端大小的辣椒，據說辣度不輸泰國的辣椒）為基底，」這段說明來推敲，勢必會認為辣度一定爆表，其實不然。它辣得非常含蓄，絕對不會在舌面上留下刺激感，取而代之的則是飽滿且層次豐富的香氣和溫潤的滋味。無論是新增在乾麵、菜頭排骨湯麵或是加在醬油內當蘿蔔糕的沾醬，都非常適合。不會搶了湯頭的鮮甜，卻增添一股細緻高雅的上揚調性；它讓食物的滋味更有變化，但不會喧賓奪主。

↑這是之前的辣油使用方式擁有這些特色的辣油，還能拿它來做什麼呢？或許就拿來與才剛入手不久的「大蔥鴨（誤）」一起做成pizza ，應該也很不錯吧。辣油風味的大蔥鴨pizza

食材／pizza 餅皮（可做成2 個10寸）／高筋麵粉150g酵母1。5 小匙鹽0。5 小匙橄欖油1 大匙糖1。5 小匙溫水（約攝氏50度左右） 94mlpizza 餡料（可做成2 個10寸）／鴨胸1 副大蔥2 根，斜切成薄片蕃茄糊2 大匙pizza 專用乳酪絲辣油適量鹽、黑胡椒適量做法／麵糰製備／

圖１：先將酵母、鹽、糖和溫水倒入大缽內，混合均勻成乳白液體。圖２：倒進過篩的高筋麵粉。圖３：稍微攪拌之後大概呈現的樣貌。圖４：新增橄欖油。※ 所需的溫水量會隨著麵粉的品質不同而略有差異，建議一開始可以先減少個約10ml 來嘗試看看；若麵糰太乾時，再把水量加進來。

圖５：把橄欖油揉入麵糰內。圖６：攪打麵糰。有機器幫忙攪打的話會比較輕鬆，如果沒有，雙手也是很萬能的。花些力氣慢慢搓揉，大概十多分鐘也能達到同樣的效果。圖７：搓揉直至麵糰表面光滑且能微微拉開成薄膜狀。圖８：揉成一團放在塗抹薄薄一層橄欖油的缽內，蓋上保鮮膜後讓它發酵個一小時。我把整缽放到烤箱內，同時在一旁擺兩小杯熱水，關上烤箱門來發酵。一個鐘頭後面團大概會膨脹至2 倍大，此時取出分成2 小團，於室溫下再讓麵糰鬆弛個10 來分鐘就可以開始擀平。麵糰若一次使用不完，可以擀平後用保鮮膜包好放入冰箱冷凍，下次直接取出不用退冰即可使用。

↑發至2倍大的麵糰

↑分成兩小團之後於室溫下再放約10分鐘

↑將麵糰擀平在等待麵糰發酵的期間，可以先把鴨胸煎好。香煎鴨胸／先在鴨皮側劃上菱格紋，表面均勻抹上鹽和黑胡椒，於室溫下靜置20 分鐘。取一隻平底鍋，鍋熱後把鴨胸皮面朝下放入，此時鴨皮的油脂會不斷釋出，可以拿湯匙舀起鴨油淋在鴨肉上。待鴨皮呈現金黃酥脆時翻面，續煎個3～4 分鐘後熄火。鴨胸整塊取出放在砧板上靜置至少10 分鐘，讓肉汁好好被收在鴨胸內之後再切成薄片。

pizza 製備／將麵糰擀平成約10寸大小的圓形後放入抹了一層薄油的pizza 烤盤中（若沒有烤盤可以直接在烘焙紙上擀開，然後放在一般烤箱的烤盤上來烘烤），表層塗上蕃茄糊後把鴨胸和大蔥薄片放進來，接著豪華地淋上足量的（我大概使用了2 小匙）石垣島辣油，最後鋪上滿滿的pizza 乳酪絲。此時就可以放入已經預熱好的烤箱內，以攝氏220 度烤約13 分鐘（不同的烤箱時間會略有差異，只要烤到表皮已經酥脆且呈現淺褐色即可），便可上桌。上桌之後，再灑些新鮮蔥末、淋上約1 小匙的辣油來增添香氣。

開吃／餅皮相當酥脆，邊緣有類似餅乾之口感。餡料的部分彼此味道融合地非常好，辣油本身的香氣十分突出相當引人食慾，越吃越覺得有層次，風味極佳。辣油內的辛香氣息也同時帶出了鴨肉的甘甜。好好吃哪！

另外，我們還嘗試了更東方風味的版本（希望義大利人看了不會生氣啊），就是將蕃茄糊換成味噌基底，呈現出來的風格就完全不一樣了，但是也很好吃。味噌醬的部分，就是以1 大匙赤味噌兌上各1 小匙的味醂、醬油和蜂蜜，調和均勻即可。

↑以味噌醬為基底的版本

↑豪爽地淋上一圈又一圈的辣油

如果多半隻拿辣油來當沾醬的話，建議可以試試看這兩款pizza ，對辣油的喜愛應該會更深厚喔！如果還沒體會過辣油的風采，趕快入手吧！