作者丨許潔

10

月

20

日收市後，捨得酒業釋出《關於媒體報道的澄清公告》，針對這兩天網路報道討論的問題進行了迴應，就投資者和消費者關注的

“

捨得酒業

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萬餘噸優質基酒不實、品質不好

”

等問題做了澄清。

捨得酒業明確表示：公司老酒儲量真實，擁有

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萬餘噸老酒；公司老酒品質真實，有計劃保證儲存與銷售的平衡；公司儲存的老酒未勾兌食用酒精，公司閒置窖池經第三方機構鑑定，未影響窖池質量和產出基酒，此外關於儲存容器、老酒儲存週轉、窖池質量等也做了說明。

捨得

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萬餘噸老酒儲量真實

近日捨得酒業老酒的事備受關注，焦點集中在老酒戰略。顧名思義，老酒需要時間的加持。對於捨得酒業的老酒儲量到底有多少，捨得酒業在公告中給出了明確的回答：公司老酒儲量真實，擁有

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萬餘噸老酒。

記者瞭解到，捨得酒業很早就對老酒進行戰略性儲藏，在

20

年前，因市場銷售規模不大，產能遠遠大於銷量。且以中低價位產品為主的市場銷售產品主要消耗的是中低端基酒，所以大量的優質基酒沉澱了下來。

後來隨著社會經濟的發展，人們對生活品質的追求日益提高，捨得酒業順應社會發展，提出了老酒戰略，順理成章合情合理。

隨著中高階產品銷量增加，為保證優質老酒的進出平衡，捨得酒業也有一個平衡計劃：一是生產計劃制定堅持與銷售的中長期規劃保持動態滾動平衡並略大於規劃的原則；二是調整最佳化釀造生產工藝，多生產優質基酒。

目前，這

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萬餘噸純糧固態發酵的老酒成為捨得酒業推進老酒戰略的強力支撐。

生態釀酒

+

老酒儲備

+

純糧固態發酵釀造

此前曾有白酒專家公開表示，中國白酒高品質價值支撐有兩個，一個是生態環境，一個是老酒基酒。生態是品質的最佳護航者，是生產者的匠心體現；老酒，是白酒品質的最高表達，能被消費者直接感知。

捨得同時擁有

“

生態釀酒

”“

老酒儲備

”

這兩張釀造高階白酒的王牌，還透過成立研究院進行專項科技研究，讓企業的發展有了科技抓手。

就像這幾天網路爭議引起投資人和消費者最大的擔心之一就是，捨得老酒是不是庫存積壓滯銷的產物，品質有沒有保證。

對此，捨得在公告中明確表示，捨得酒業儲存的老基酒都是純糧固態釀造，未含食用酒精。也就是說原材料是有保證的。其實這些此前公開資訊也可以查到，在釀酒原料上，捨得酒業選取優質原糧主產區的生態原糧，配合獨有的

“

六糧濃香工藝

”

，獨創六糧配料。

此外，捨得酒業還將生態釀酒付之於行動，斥資打造了捨得生態釀酒工業園。

持續監測陶壇確保老酒品質

由於這些年橡木桶儲存紅酒等知識普及，相信很多不是專業從事白酒行業的消費者都有一個疑問：老酒是不是非得長時間在特定儲存容器裡才叫老，放到玻璃酒瓶就沒有時間帶來的風味了。

一些熟悉酒的專業人士，在此次輿論爭議初起時表示，很多白酒公司都會用到不鏽鋼儲存罐，密封乾淨，避免跑酒的同時，也可以避免很多外界細菌粉塵的侵擾。

記者瞭解到，捨得老酒的儲存是這樣一個過程，中高階基酒生產出來後，均先儲存在陶壇內。考慮陶壇

“

過氣不過液

”

的特性，一直使用陶壇將導致芳香物質和有益元素揮發損失較大，捨得酒業會對每批陶壇持續監測，待基酒在陶壇內老熟到相應質量要求後，分批轉入不鏽鋼罐繼續儲存。

這一點記者也諮詢了行業內其他人士，用不鏽鋼罐儲酒，確實很多企業都有。關於老熟時間以及容器對老酒質量的影響可能沒有特定標準。

在世界所有烈酒中濃香型白酒發酵期最長，唯有長時間的發酵，才孕育出優質濃香型白酒特殊的香氣和味道。而捨得酒業擁有獨特的老窖池、老曲藝、老釀藝、老酒糟、老匠人、老基酒六老釀造技藝。這也是提出老酒戰略的底氣所在。

至於濃香型白酒較其他香型白酒在儲存時間上更快、更早顯現和表達出優質老熟特性是好事，這也是捨得酒業內控標準定義老酒的儲存時間為五年以上的依據。

也就是說對於老酒最重要的影響因素是時間，而容器對品質的影響上，捨得也一直持續檢測，經長期的儲存質量對比跟蹤，老熟之後的基酒在不鏽鋼罐、陶壇儲存質量無明顯差異。

目前，捨得酒業為鞏固老酒戰略，致力於進一步擴大產能，其目的就是保證基酒的數量和質量。