【酸菜鯰魚】

主料

鯰魚：1條；酸菜：1包

輔料

紅辣椒：少許；花椒：少許；姜：少許

具體步驟

第一步

魚洗淨去內臟。

第二步

將魚片下魚骨和魚肉。

第三步

魚肉切片，魚骨放在一旁待用。

第四步

將魚片用一個雞蛋清、料酒、鹽醃漬起來。

第五步

油鍋燒油，待油熱了放入紅辣椒，花椒炒香，然後取出一半待用，剩餘的炒起酸菜、魚骨，加一點生抽，加水，待水滾了放入魚片。

第六步

出鍋後放入剛才的紅辣椒。

【豆豉蒸鯰魚】

主料

鯰魚：1000

輔料

蠔油：適量；生抽：適量；胡椒粉：適量；薑末：適量；豆豉：適量；芝麻油：適量；料酒：適量；小蔥：適量；蒜末：適量；薑片：適量；蒸魚豉油：適量

具體步驟

1。先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2。將調味（見小貼士）倒入鯰魚裡，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。

3。拌勻，醃製30分鐘。

4。鯰魚醃好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。

5。平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

6。水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

7。蒸魚過程中，準備好蒜末。

8。15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9。將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

【幹煎海鯰魚】

主料

海鯰魚：250

輔料

宴友食用油：15ml鹽：適量

具體步驟

第一步

海鯰魚去除內臟洗淨，放入少許鹽

第二步

將雞蛋打成蛋液。

第三步

把蝦皮加入到蛋液中並倒入料酒。

第四步

將切好的苦瓜匯入沸水中焯一下。

第五步

燒鍋倒油燒熱，加入蝦皮蛋液翻炒成塊。

第六步

合入焯好的苦瓜翻炒一下。

第七步

加入適量的鹽，翻炒均勻。

第八步

煎至一面金黃時翻面煎另一面，煎好即可出鍋