「衝」

是

四川省遂寧市、中江縣和重慶市合川區太和鎮

的特色小吃。

也可稱之為

「沖鼻兒」

或

「衝菜」

，看起來像春捲。

「衝」的味道特別“衝”，往往會吃得一把鼻涕一把淚。辛辣的味道全面刺激味蕾，帶動鼻腔至全身的通透，故遂寧人親切地用方言稱它為“衝”。

遂寧更有這樣

“鼻子不通，吃個沖沖”

這種說法。

「衝」是當地人童年的一種回憶，也讓他們在以後的生活裡多了一股衝勁～

食譜作者：@可食堂

麵皮

普通麵粉

100克

鹽

1克

清水

140克

衝的“靈魂”

黃芥末粉

適量

熱水 黃芥末跟熱水的比例是1：2

白醋 少許

豆豉醬製作

豆豉 適量

清水 適量澱粉 適量

其他

辣醬

適量（用四川產的）

萵筍絲、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、海帶絲 適量（每一種絲一定要偏細點）保寧醋 適量（深色的醋就行）糖 適量涼白開 適量

做法

step1。 製作麵皮

01。

將

麵粉100克+水140克+鹽1克

，調成無顆粒的糊狀。

不粘鍋，小火。舀一勺麵糊入鍋，迅速抹開（衝皮的大小，比巴掌大一些就可以了），邊角翹起來，就可以撕下來了。

建議每烙一張麵皮後，就把鍋底移溼布上，放一下

降溫

，這樣下一張麵皮就不會因為動作太慢還沒劃開就凝固成坨。

step2。製作黃芥末

02。

把黃芥末粉快速倒入

不低於80度的熱水

裡，加一點點

白醋

，馬上攪勻，蓋上蓋子！

放一旁等它氣味散發出來，等待過程中不要去揭蓋哦。細的黃芥末粉

悶5分鐘

，聞到跟芥末根一樣的氣味，就是成功啦。

step3。 製作豆豉醬

03。

把豆豉碾壓到差不多看不見顆粒，然後倒入不粘鍋中，混入澱粉水，快速攪勻，成泥漿狀就可以啦。全程小火小火小火～

step4。 準備就緒。。。。

04。

白蘿蔔、萵筍、紅蘿蔔、海帶 ，通通切細絲～

萵筍和蘿蔔是生的，海帶需要煮一下哦。

05。

調製甜醋水，醋：涼白開=1：2，糖的量依據個人口味。

06。

在麵皮上加入豆豉醬、辣醬、黃芥末，攪動均勻，加入各類“絲絲”，捲一捲，蘸上甜醋水，就可以開吃啦～

廚友作品

@小芽霞：

謝謝樓主分享，想吃這個很久了～

@慕雨醬：

久違了的衝～用的牛肉醬。沒有黃芥末了，用清芥末代替的。不太一樣的味道，還是很好吃！

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嗝~我願稱它為“終極米飯殺手”！