眼看就要過年了，你們家的臘肉都醃好了沒？還沒醃臘肉的可得抓緊時間了，還有10天的時間了，趁現在也還不晚，現在醃，剛好過年的時候就能吃到最新鮮的臘肉，想想就很不錯的樣子，雖然外面也有臘肉賣，想吃的話買就行，但是外邊買的臘肉哪有自家醃的好吃呢，味道相差甚遠呢，所以，有時間還是自己醃臘肉得好。

一說到醃臘肉，想必很多人都以為只需放鹽醃就好，實際上光放鹽是不行的，要想醃出來的臘肉又香又好吃，咱在醃製的過程中可以往裡多加一點料，醃臘肉時，只會放鹽可不行，多加這2味料，臘肉入味才更好吃！

做臘肉的主要調料是鹽沒錯，但這並不代表鹽就是醃臘肉的唯一因素，很多人只會放鹽，從而導致大多數醃出來的臘肉都不成功，味道不怎麼好的臘肉，想必大家吃著也沒什麼興趣，為了保證臘肉的美味，其實這兩味料是不能少的，那就是白酒和花椒。

首先咱先備好一塊肥嫩的新鮮五花肉，將其刮好毛，清洗乾淨，裝入盆子中，接著注入冷卻的開水，丟入幾塊薑片，再加入適量白酒，浸泡上30分鐘左右，這一步驟主要是為了去除肉中血水以及它的腥味，然後將臘肉撈出，控幹水分。

架鍋燒熱，放入八角、花椒和食鹽進去，開始小火翻炒，等到炒出香味的時候便盛出來晾涼，這時我們將這些炒好的香料塗抹在五花肉上，要保證每個地方都塗抹均勻，然後找來保鮮膜，將這塊肉都包裹住，這樣才能保證臘肉更加入味，兩天過後將膜掀開，最後把肉拿出來晾曬便可。