一直以來，家裡的老人比較喜歡吃酥餅之類的點心，因為我知道這種點心油量高，多吃沒什麼益處，所以我極少去做。但是老人家還時不時在外面買回來，我只好自己做些酥餅給他吃。讓他一邊喝茶一邊吃，專門為他製作小小一個的酥餅，這樣能更好地控制油的攝入量。

我做的酥餅多用玉米油代替豬油，吃豬油多，怕引起膽固醇和脂肪高，玉米油相對好一些。雖然起酥效果會比豬油差一點，但是吃起來卻沒什麼大的區別。做酥餅要做到不破酥，主要是油皮要揉出手套膜的狀態，我一般是藉助麵包機去揉，這樣省時省力，而且效果很好。如果家裡沒有面包機，那隻好用手，用揉、搓、摔的方式去揉，就當是減肥運動吧。

【食材】油皮：中筋麵粉100克，玉米油27克，麥芽糖漿5克，溫水48克油酥：中筋麵粉55克，玉米油26克豆沙餡：156克【步驟】1、先做油皮，把油皮材料先倒入和麵盆中。

2、因為分量太少，所以先把材料都拌成團，再放入麵包機裡，用和麵程式揉20分鐘。

3、揉出能拉出手套膜的狀態為好，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘，用保鮮袋裝好，紮緊口袋，以防表皮變幹。

4、在麵包機揉麵的時候，準備油酥麵糰，把油酥材料倒入盆裡。

5、拌成團，先冷藏備用。

6、豆沙餡分成每個13克左右，搓圓備用。

7、這次做我用大包酥的方法，先把油皮四周按薄，把油酥放在上面。

8、捏緊收口。

9、收口朝下，用手掌從中間往四邊壓，把油酥均勻地壓往四周。

10、用擀麵棍從中間往兩邊擀，不擀出頭，擀成長方形。

11、從上往下捲起，下面的邊壓薄。

12、卷好後分成12份。

13、擀成圓形，放上餡料。

14、右手虎口位置放餅皮，左手按壓著餡料，一邊轉一邊將餅皮向上收口。

15、收口朝下，擀薄一些，割兩道口子，刷上全蛋液。

16、放入已經預熱到175度的烤箱烘烤20-25分鐘，實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定。

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