四川省梓潼縣有三絕：酥餅、饢碗和片粉。其中，梓潼酥餅被列為“中國國家地理標誌產品”。今天就來聊一聊梓潼酥餅的那些事兒。

梓潼酥餅原名“薄脆子”，是梓潼縣的漢族傳統名吃，當地特色糕點之一。相傳，漢代時梓潼人就開始製作酥餅，如今可考的關於酥餅的記載是在唐玄宗時期，距今已有一千二百多年的歷史。“金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君”——這是司馬相如與卓文君居於梓潼時，吟詩唱和的場景。卓文君寡居回到卓家後，對司馬相如生出情愫，兩人私奔後，曾到如今的四川省梓潼縣度過了一段非常美好的日子。才子佳人，日日對酒吟詩，下酒的便有又香又酥的梓潼酥餅。

《長安客話》中記載了這樣一段故事——

“安史之亂”時，玄宗皇帝李隆基曾入川避難，後經梓潼回長安，曾在許州（如今梓潼縣有許州鎮）的上亭驛歇腳，許州地方官吏為了討好皇帝，獻上了薄脆與酥餅集合而成的小吃。李隆基嘗過後，對這種小吃讚不絕口。後來，這種酥餅就被上貢到了皇宮裡，成為“貢餅”。

如今的梓潼酥餅，和當時相如和玄宗皇帝吃過的到底是不是同樣的風味，我們無從得知。不過梓潼酥餅至今頗負盛名，自然有其道理。

梓潼酥餅因其發源於梓潼許州，又名“許州酥餅”。其色澤金黃，酥紋均勻，回味無窮。

梓潼當地做酥餅，一般都以小麥精粉、菜籽油、化豬油、一級白糖、芝麻等為原料，採用傳統工藝和獨特配方製作。舊時用木炭火，現採用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月、色澤淺黃、光澤明亮、酥紋清晰、香而酥脆、入口化渣、回香淡雅等特點。發展至今，口味已由過去的甜味一種發展為椒鹽、蛋香、奶味、水果等八種，老幼皆宜，久食不厭。

梓潼酥餅的產生要經過4個步驟，首先是制酥，用菜籽油下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入白麵粉迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用；然後和麵，將麵粉搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓，使鹼水滲入面內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成面劑；接著開始制餅，將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上油酥、撒上椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按3折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀；最後是上鏊，將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。在鏊內倒入油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

2007年，梓潼酥餅與川北涼粉、梓潼片粉一起入選四川省非物質文化遺產名錄。

（圖片來自網路）

責編

：楊曉君