餄餎（he le），北方傳統特色麵食，用特殊的工具（俗稱餄餎床子）製作而成，原料多是紅薯面或蕎麥麵，是上個世紀六七十年代人們的主食之一。紅薯面的解饞吃法，一次用1斤，出鍋全家人搶著吃，外面吃不到，太香了

愛吃麵食，就想方設法地鼓搗著各種麵食來解饞。家中有純紅薯麵粉，所以，開春以來，家中多是以紅薯面為主的各種麵食，例如窩頭例如大蒸餃，再比如紅薯面餄餎。這些東西外面可吃不到。本身我就喜歡甜口，所以，紅薯面做成的麵食非常對我胃口，也因著它是健康營養的粗糧，給家人吃的也就比較多，幸好，七歲的女兒也喜歡吃，為了她的健康成長，我總是嚴把入口關。一早買來上好的牛肉和各種蔬菜，中午做了牛肉蔬菜滷澆汁的紅薯面餄餎，我和他每人幹掉兩碗，吃的是意猶未盡。我們商定好，以後就以粗糧為主了，白麵大米什麼的都為輔，這東西可比白麵條強百倍。人生在世幾十年，身體才是本錢，飲食關必須多加註意。做法分享給同樣喜歡吃餄餎的每個人。

【紅薯面餄餎】【食材】：紅薯面500克、榆面70克、牛肉300克、西紅柿1個、洋蔥半個、黃豆嘴兒100克、平菇300克、綠豆芽或是黃瓜絲兒適量、黃豆醬兩大勺、黑胡椒碎少許、油鹽適量。【具體做法】：1、把紅薯面與榆面混合均勻，放進麵條機，啟動程式。純紅薯面沒有粘性，得藉助榆面才能成型。

2、一會兒工夫，這紅薯面餄餎就做好了，完全不用下手，這可比餄餎床子高階多了。話說，我小時候才見過一兩次餄餎床子，雖然過去這麼多年，但對它還有印象。

3、壓面的同時，我們來做牛肉滷。西紅柿去皮切碎，平菇洗淨撕開焯水撈出過涼，攥掉水分切成丁，豆嘴兒和豆芽洗淨，洋蔥切丁，牛肉剁碎。

4、熱鍋熱油，先下牛肉碎炒至變色。如果能買到不打水的牛肉該有多好！

5、接著下洋蔥丁，繼續炒出香味兒。吃洋蔥比吃大蔥強，多放。

6、然後加入黃豆醬，醬要適當多放一些。

7、迅速翻炒均勻，多炒一會兒，把醬香味兒全炒出來。

8、然後再加入焯燙過的平菇丁、黃豆豆嘴兒和西紅柿碎。

9、繼續翻炒均勻，然後加適量清水，調入少許鹽，磨點兒黑胡椒碎進去，煮開。期間多攪動幾次。

10、待把西紅柿煮化，看不到明顯的西紅柿顆粒就可以關火了。

11、把餄餎和綠豆芽煮好，撈出碗中，舀上一大勺牛肉滷，拌勻，甩開腮幫子您就開吃吧！那個香！

吃餄餎，這滷汁不能鹹，湯頭要寬，舀兩勺澆到餄餎裡，半湯半面吃著味道才最美。配菜可以是自己喜好的各種蔬菜，這個不是固定的。但若放蘑菇類，不管是平菇還是杏鮑菇，再或者香菇，都要提前焯燙一下，去掉它們含有的嘌呤，別嫌麻煩。我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。