各種解決剩米飯最好的辦法，就是炒一盤香噴噴的蛋炒飯啦！很多人的記憶中，都有一份屬於自己的蛋炒飯。第一次動手做飯，我就是給自己炒了一份蛋炒飯。剛開始的蛋炒飯只有雞蛋、剩米飯和蔥花。後來做的次數多了，漸漸發現很多食材都可以加到蛋炒飯中。只要你喜歡，蛋炒飯就能變化出各種味道來，做過許多種炒飯，比如揚州炒飯、香腸炒飯、青椒牛肉炒飯、泰式菠蘿炒飯、韓式泡菜炒飯等等。其中有一道炒飯令人印象深刻，那就是港式風味的鹹魚雞粒炒飯。

鹹魚雞粒炒飯最特別的地方就是因為加了鹹魚。鹹魚經過較長時間鹽的醃製，變得鹹香四溢，魚身上的油脂被釋放出來。炒飯時，魚的油脂和鹹鮮味與米飯、雞丁、各種蔬菜融合在一起，風味獨特。舀一勺炒飯放在口中，米粒松香，咬到鹹魚肉丁和雞粒更覺滋味美妙，真是讓人回味無窮。閒話不多說，鹹魚雞粒炒飯的做法一起來看看吧！

鹹魚雞粒炒飯

【用 料】剩米飯 220克 鹹魚 50克 生菜 50克 雞腿肉 150克 胡蘿蔔 50克 香菇 2朵 雞蛋 1只 蔥 10克 澱粉 1茶匙 料酒 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 鹽 半茶匙 雞精 1/4茶匙 糖 半茶匙 油 適量

【做 法】

1、生菜洗淨撕成小片；雞蛋打入碗中打散；雞腿肉去骨去皮切成小丁；胡蘿蔔、香菇洗淨切成小丁；蔥切蔥花待用。

2、雞肉丁中加入1茶匙澱粉、1茶匙料酒、少許鹽，抓勻醃製一會兒。

3、鍋中加入油燒熱，放入醃製好的雞丁滑炒至熟，取出後待用。

4、鹹魚對半剪開，鍋中再加少許油，放入鹹魚煎熟，煎魚剩下的油留著炒飯用。

5、煎好的鹹魚瀝油，然後切成小丁待用。可以用剪刀將鹹魚剪成方形的小粒。

6、準備一鍋清水，放入少許油和適量鹽，水沸放入胡蘿蔔丁和香菇丁，焯水至熟，撈出瀝水待用。

7、鍋中留餘油，可酌情再加些油燒熱，開中火放入米飯翻炒，用鏟在鍋中打圈，將米飯打散，不要用鏟去切剁，米會切碎。

8、將打散的蛋液均勻倒入米飯，大火迅速翻炒，使蛋液與米飯相互粘合。

9、接著鍋中放入雞肉丁、鹹魚肉丁、香菇丁、胡蘿蔔丁翻炒均勻。

10、再加入生菜，撒入鹽、糖、白胡椒粉、雞精，持續中火翻炒至飯料松香均勻。

11、出鍋前撒入蔥花即可。美味的鹹魚雞粒炒飯就做好了！

【囉嗦幾句】

1、鹹魚可以不煎，隔水蒸熟。鹹魚本身比較鹹，所以炒飯鹽不要加太多，試一下鹹淡再加鹽。

2、雞肉可以選擇雞胸肉，隨自己喜歡。

3、米飯最好是隔夜的剩米飯，水分少，容易炒鬆散。

4、食譜用量大約是兩人份的。