潮汕“毒藥”是指潮汕人生醃海鮮，這種食物令人慾罷不能，越吃越上癮。常見的生醃指將姜、蔥、蒜、香菜、辣椒、味精、醬油、香油等調料，按比例兌成醃汁，泡入各種新鮮海產品醃製，滋味既不能太濃，又要滲入肉中，這些海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。非常美味，也是酒料，深受潮汕人的喜歡！

生醃海鮮

潮汕鹹魚也是潮汕食品的特色之一，自古就有鹹魚配米飯的說法。醃製鹹魚的起源也是中國科技的見證，以前沒有發明冰箱，漁民從海里捕撈的魚一次性吃不完，放太久會腐爛，於是用海鹽醃製，這樣可以放上好幾天不變質。當然了，世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。潮汕鹹魚的製作方法非常簡單，通常是把帶魚、小黃魚、馬鮫魚等海鮮用海鹽醃製一段時間後，洗乾淨下油鍋油煎，新鮮的海魚經過醃製、油炸，鮮鹹爽口，肉質緊緻。

潮汕鹹魚最簡單而又普遍的醃製方法，就是把海魚切成，或者魚片，乾淨的盆中撒上海鹽，把魚放到盆裡，再在魚身上撒上海鹽，放置5個小時左右，等鹽入味。當然，放置的時間可以更久一點。

撒上海鹽

在經過幾個小時的醃製之後，把海魚從盆裡撈出來，洗掉魚身上的海鹽，晾乾之後就可以或煎或炸了。通常的做法就是在平底鍋倒入食用油，把醃製好的海魚放入平底鍋兩面煎成金黃色，當然了，也可以把醃製好的海魚進行油炸。用筷子翻動，這個時候注意不管是油煎或者油炸，保持魚身金黃就可以了。也可以放入薑絲、幹辣椒絲，繼續煎出香味。也加入適量醋、少許生抽和蔥花。當然，以前的生活條件沒有這麼好，這些配料通通都是沒有的。

等到魚身金黃的時候，鹹魚就可以出鍋了。可以吃好幾天的美味鹹魚是不是看起來很有食慾呢？最後把吃不完的鹹魚放入冰箱冷藏室，需要吃的時候就可取出食用，也可以放到油鍋加熱後再食用。其實，在我看來，鹹魚配米粥才是最美味的。早餐鹹魚配米飯是不錯的選擇。

油煎鹹魚

當然，鹹魚也是不可多吃的，2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，中式鹹魚 在一類致癌物清單中。南方很多沿海城市，因為過多的食用鹹魚，會造成鼻咽癌的發生。另外，食用鹹魚時，還會造成魚肉中的亞硝胺在身體中經過酶的作用，產生一系列的代謝會造成細胞突變，形成胃癌、肝癌等。

油煎鹹魚

所以，鹹魚雖然美味，但是不能長期作為下飯菜。但是，偶爾嘗試一下，也是不錯的選擇哦！