這是一篇8。5分，適合廚房新手的菜譜

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，醃料很關鍵。家有牛肉愛好者，每週都有幾頓牛肉，做得多了，醃料有了心得，炒出的牛肉很快光碟！特記錄下來，和大家分享

PS：醃肉的時候可以多醃點，放入保鮮盒或者乾淨容器中用保鮮膜封住，冰箱冷藏一週左右沒問題，吃多少炒多少，上班族特別方便！

小炒牛肉

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牛肉（牛裡脊更好） 350g

小蘇打 1小勺（約1。5克）

老抽 1勺（喝湯勺）

生抽 2勺

蠔油 1勺

花椒油 1勺

燒烤料 1勺半（辣味）

孜然粉 半勺

熟芝麻 2勺

食用油 3勺

蒜末、蔥花 少許

做法

1。

牛肉洗淨備用。

2

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調料表。

3

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橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。

4

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如圖所示。

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肉片儘量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。

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加入步驟2中除食用油和芝麻之外的所有調料。注意⚠️：上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會鹹！而且，醃牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！

7。

抓勻。多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。

8。

倒入食用油。

9

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用食用油把牛肉封住，不使水份流失，醃製半小時以上（可隔夜冷藏。醃製二天左右再炒，口感是最好的！）

開始10。 炒牛肉。鍋燒熱放油，爆香蒜末。

11。 開大火，倒入牛肉煸炒。

12。

大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多1分鐘，多而厚2分鐘。別炒久，肉會老。一定大火！）

有廚友說炒牛肉會出水，

3個關鍵

：一，醃製時不放鹽！即使醃料鹽不夠，也在出鍋之前加鹽為好；二，炒時油多一點，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。記住這三點，一定能炒出好吃的牛肉！

13。

關火，撒芝麻。

14。

出鍋撒蔥花。

小貼士

① 切牛肉時找準紋路，一定橫著切。

② 小蘇打別放太多，根據牛肉量進行加減。放多了氣味、口感都不好（萬一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多餘的小蘇打之後，再放調味料醃製）

③ 除醃料外不用另外放鹽！因為生柚老抽蠔油都是鹹的，燒烤料也有鹹味，再加鹽肯定鹹！

④ 炒的時間別太長，不然肉容易老。

⑤ 這個版本是不怎麼辣的，燒烤料的辣味對湖南人來說基本可以忽略不計！吃辣的親可以自行加辣，小米辣或者幹辣椒在爆香蒜末那一步新增進去就行。也可在快出鍋時，根據喜好新增洋蔥、香菜一類香料。

曾經-11

廚友留言

表弟總愛哭

你已經是個成熟的作者了，該學會主動幫手殘黨做好這頓飯了

作者回復

你說的好有道理

羊西米

我提個建議哈，可以試試用澱粉代替小蘇打，加了小蘇打有點假肉的感覺。何況裡脊已經很嫩了，醃製過後注意火候就不會變老。

作者回復

不喜歡小蘇打，澱粉一樣可以。

屈大丸子-1

好細心的菜譜。看著這麼多油，再摸摸腰上的肉，吃還是不吃，是個問題

作者回復

偶爾吃點油大的沒問題哈