春天的氣息越來越濃，品新嚐鮮的時節！每年春筍上市後，我家總會做上幾次醃篤鮮，作為嚐鮮的時新食物。有筍有肉又有湯，一口就能鮮掉眉……

正當大家買好食材在家篤醃篤鮮時，一家來自北京的餐廳卻把它寫進了獅子頭裡。

外表看似和傳統的沒什麼不同，但它在傳統的獅子頭裡增加了鹹肉、和春筍，經過小火慢燉兩三個鐘頭，細膩綿潤，香滑可口，食過之後，口留餘香，令人戀戀不忘。

傳統的獅子頭：3肥7瘦，以大而圓，嫩且鮮著稱，口感鬆軟，肥而不膩。紅燒，清蒸無論哪種烹飪方式都非常適合。

大董雖然以烤鴨出名，但每季限定口味的獅子頭都是店裡的爆款。春筍，河蚌，蟹粉，風鵝各有其美。搭配四季不同特色的食材，順應時節，一菜多味。

在這些季節限定的獅子頭中最戳小編心的還屬這份醃篤鮮獅子頭了，完美的搭配，讓這一顆肉丸裡充滿了春天的味道。

下面我們就請來了大董上海區域行政總廚耿大廚，跟著他學，我們在家也能製作同款的“春季”獅子頭！

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食材準備

/ 食材 / ： 春筍，五花肉，草頭，鹹肉，白菜葉

/ 調料 / ： 生薑，大蔥，雞蛋，生粉，鹽，料酒

獅子頭的食材比例：2斤五花肉，4兩鹹肉，3兩春筍

計量單位

以右圖中的勺子大小為準：

1茶匙=6g鹽

以右圖中的勺子大小為準：

1湯匙=15ml水

「 製作過程 」

01

食材切丁

五花肉切成1釐米左右的小丁。

五花肉一定要幹，不能注水，乾的肉在打的過程中更容易上勁

鹹肉切成五花肉丁的三分之二的大小，筍切成和鹹肉丁一樣的大小。

淘最廚房貼心的為大家準備了立豐五花鹹肉，低溫低鹽醃製，鹹鮮入味，用來篤醃篤鮮也是極好的。

還有臨安的優質春筍，新鮮出土採挖，口感鮮嫩，鮮中帶甜，細膩爽口，一鍵就能讓你離美味更進一步哦。

製作獅子頭的關鍵

拌勻，摔打，上勁

02

拌勻摔打上勁

將2斤肉丁和4兩鹹肉丁放入一個大容器內，加入3。5茶匙的鹽，3茶匙的料酒。

鹽能讓豬肉起膠發粘，料酒能去除肉類的腥味

然後拌勻，反覆摔打上勁。

肉丁需要摔打上勁後才能加下一味佐料

接著加入1兩蔥姜水，反覆拌勻摔打上勁。

蔥姜水中一定要放入冰塊，放常溫水容易失敗

蔥姜水前後共加3遍，每次加1兩，反覆拌勻摔打上勁。

3遍後加入1。5茶匙的薑末，2茶匙的蔥末，3兩筍丁，接著反覆摔打上勁。

下面加入1個蛋清，還是拌勻反覆摔打上勁。

最後一步放入3茶匙生粉，最後一次拌勻摔打上勁。

03

獅子頭成形

獅子頭摔打至圓潤牢固即可，大小按個人喜好決定。

04

煮獅子頭

獅子頭下鍋前加溼澱粉摔勻，保證獅子頭的水分不流失。

等鍋中水煮開後，放入獅子頭。

煮獅子頭一定要沸水下鍋

等獅子頭浮起來時再加白菜蓋。

加鍋蓋會有壓力，獅子頭容易散掉，所以用白菜葉代替

最後小火慢燉2。5小時就可以啦。大董的獅子頭最後都會盛放在去油的清雞湯裡，在家可以用原湯也可以放在醃篤鮮湯裡哦。

鹹肉的鹹、鮮肉的鮮、再加上筍的爽脆，小火慢燉兩三個鐘頭，細膩綿潤，有味道的衝撞，鮮肉鹹肉和筍相互裹挾……盎然春意間是獨屬於春季的那份鮮美。