精選圓糯米，酒麴36小時發酵催化，酒味香甜清冽，又釀成一美味…… 製作前，記得瀏覽溫馨小貼士喲！

By 六指妹

用料

圓糯米 500克涼白開 250克甜酒麴 4g

做法步驟

1、糯米、甜酒麴閃亮登場！

2、將糯米洗淨，加溫水浸泡2-3小時，手指一搓能碎即可。請忽略我勤儉持家的豁豁牙碗兒！

3、糯米泡好再清洗一遍後濾掉水，攤在溼潤的籠布上，中間用手指戳幾個洞，便於蒸汽受熱均勻，然後開大火蒸40分鐘後關火開蓋，蒸熟的米粒晶瑩剔透。

4、將4克酒麴用少量溫水調開備用。

5、將糯米放無水無油的盆中，分多次加入涼白開，將米粒輕搓攪拌開，如圖示散開不粘連即可。待米粒溫度降至35度以下不燙手時倒入酒麴水，充分攪拌。

6、拿出乾淨無水無油的米酒罐，將攪拌好的糯米放入罐中，用勺子將米粒壓實表面抹平，再用乾淨筷子在米粒中間從上至罐底括一個酒窩，便於甜酒析出。

7、加蓋密封，放在溫暖處發酵兩至三天即可。發酵時間越長，酒味越甜。

8、時間到，開蓋啦啦啦！你瞅瞅。。。甜酒和幸福從酒窩中溢位，嘗一口，甜潤浸到心窩窩。。。

9、舀一勺，酒味香甜清冽，嘗一口，甜潤浸到心窩窩。。。不禁讚歎：世間美味，不可多得啊……

10、加入適量涼白開攪拌均勻，終止發酵，放冰箱冷藏，兩三星期都不會壞，不過等不到那麼長時間就已經吃完啦啦啦啦！

11、不用說，米酒蛋花湯～走起！

12、桂花酒釀米發糕～開弄！！！唉呀…瞧把我能的，趕緊讓我叉會兒腰……吼吼吼吼哈哈哈……

小貼士

1，籠布要浸溼，米粒鋪在籠布中間，蒸米時籠屜壁四周儘量不要貼籠布和米粒，不然蒸好後，籠屜壁周圍的米粒發乾發硬不能用，導致浪費，籠布也會被熱鍋炕幹發焦。 2，涼白開或純淨水均可，水量可根據米粒粘稠程度適量增減。添水越多，釀出的酒越多。 3，發酵期間不要頻繁的開蓋觀察，兩天後開啟看一次即可，如米酒已析出，即成功。我把米酒放暖氣片下燜了三四天才開蓋。

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