前天剛剛分享完一篇香煎黑胡椒帶魚，今天又分享一篇茄汁帶魚的做法。前段時間網上帶魚搞活動，買一送一，朋友讓和她一起拼一份，居家過日子能節省的時候當然想節省一點，就和她合拼了一份。買回來後發現帶魚挺新鮮，個頭也不算太小，頭尾去掉後還剩好多。新鮮食材不想放冰箱中冷凍太長時間變成不新鮮了，於是那段時間吃帶魚特別頻繁，基本上隔一兩天就做一次，每次做一大盤都被我和小朋友吃完。做的過程中也不斷嘗試新的口味，平時小朋友喜歡吃番茄沙司，某天做紅燒帶魚時就給澆上了茄汁，立馬變成酸甜口味的茄汁帶魚，更加深得小朋友的喜愛。準備食材： 帶魚500g、生薑1小塊、大蔥半根、鹽2g、米酒汁1小勺（可用料酒替代）、胡椒粉少許、生抽半勺、乾麵粉少許、番茄沙司1大勺、白糖少許、白醋1小勺、食用油適量、香蔥碎少許、水澱粉少許製作方法： 1、準備好所需食材，帶魚清洗乾淨瀝乾水分

2、將帶魚切成3cm~5cm長的段，加入大蔥、生薑片、鹽、米酒汁、胡椒粉拌勻醃製10分鐘左右

3、帶魚醃製好後放在乾麵粉盤中沾上薄薄的一層面粉，麵粉不宜沾太厚

4、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入少許食用油，放入沾有面粉的帶魚小火慢慢煎，一面煎至金黃後翻面煎

5、兩面全部煎至金黃時出鍋備用

6、利用煎過帶魚的鍋再倒入少許食用油，放入薑絲小火慢慢翻炒出香味

7、加入適量的清水燒開，水的量要能沒過帶魚

8、開水鍋中放入帶魚和生抽

9、蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘左右

10、等湯汁快收干時，開啟鍋蓋大火快速收汁

11、湯汁收好後出鍋裝盤

12、乾淨鍋中再次倒入少許食用油

13、燒熱後放入番茄沙司小火慢慢翻炒

14、翻炒10秒左右後加入白砂糖、白醋和少許水澱粉一起混合炒均勻關火

15、將炒好的番茄汁澆在帶魚上，撒上蔥花製作完成。如果想茄汁味更加濃郁，可以將帶魚倒入鍋中一起翻炒1~2分鐘左右

小貼士： 1、茄汁味帶魚的製作過程稍微複雜一些，口味更討小朋友們的喜歡2、番茄沙司、白砂糖、醋的比例根據家人的口味適當調整3、煎的過程中全程採用小火，大火容易煎糊