【韭菜雞蛋春捲】

【基本食材】韭菜、雞蛋、餃子皮、食用鹽、食用油、蠔油、雞精

【基本步驟】

首先我們準備八到十張餃子皮，將第一張餃子皮平放在案板上，表面刷上一層食用油，然後再疊一張餃子皮，再刷一層食用油，重複操作，疊到八到十張就可以了。接著我們拿出擀麵杖將餃子皮擀成薄餅。然後蒸鍋加水，水開上汽之後我們將餃子皮放進去蒸10分鐘。

然後我們拿出一個乾淨的大腕，碗裡打入一到兩個雞蛋，攪散後待用。接著我們將鍋燒熱，鍋熱後我們倒入適量的食用油，油熱後倒入雞蛋液，稍微成型之後我們用筷子將雞蛋弄散，等雞蛋碎炒熟後我們盛出備用。這一步我們可以加入一點食鹽，但不能加多了，防止後面的餡過鹹。

然後我們準備一點韭菜。這裡我們可以選擇稍微嫩一點的韭菜，這樣做出來的韭菜雞蛋餡的口感會好一點，關於嫩韭菜怎麼挑，我給大家分享一個辦法，一般市面上顏色為嫩綠色，顏色較淺的韭菜是比較嫩的，而顏色較深的基本就是比較老的韭菜，不僅做出來不好吃，而且其營養價值也稍有降低。然後我們將買回來的嫩韭菜的根部用刀切掉，清洗乾淨後切成韭菜花即可。將切好的韭菜盛在大碗中之後一定要加一勺熟油，防止韭菜出水。

然後我們往韭菜里加一勺鹽、雞精和一勺蠔油進行調味。然後我們倒入雞蛋碎，攪拌均勻。這時候餃子皮已經蒸熟了，我們將餃子皮撕開平鋪在案板上。舀一勺韭菜雞蛋，然後左右兩邊往裡對摺，再上下對摺裹成如下圖所示的樣子。接著再重複這一步，將其他的春捲包好。

然後我們準備一個平底鍋，鍋熱後倒入食用油，油不需要太多，只要鍋底有一點油就可以了。然後我們將包好的春捲放進去用中小火煎，一面金黃後我們翻面煎另一面，兩面都金黃後就可以關火出鍋了。注意我們放春捲的時候將容易開口的一面朝下，這樣春捲才能定型不會散掉。

6。這樣做出來的春捲焦香誘人，外皮酥脆，內餡豐富，外酥裡軟，吃起來特別上頭。家裡有番茄醬的，可以試試蘸番茄醬吃，或者有辣椒麵的朋友撒一點辣椒麵，按照個人口味進行調味，大人小孩都會很喜歡，還可以試試換成不同的內餡，感興趣的朋友趕緊試試吧！

【小貼士】

1。油熱加入春捲之後要轉中小火慢慢煎，不然春捲很容易糊，既影響美觀，又影響口感。

2。韭菜切碎後容易出水，加一勺熟油攪拌均勻之後就可以防止出水了。