文/阿宏鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。排骨以它自身的營養比純肉高，以及口感更加美味，越來越受到人們的喜歡。小孩個老人多吃排骨，既能補充肉中所含的營養，還能補鈣，讓身體更加健康的成長。尤其是小孩比較挑食，只要有排骨的出現，不管是排骨湯還是糖醋排骨，又或者是排骨烹飪的其他美味，立馬會吃個盤子舔乾淨。話又說回來，要做出一道既美味又營養的排骨的前提是要有好的排骨，那麼在買排骨的時候就需要有一定的技巧。

首先，我們要弄清楚買排骨的用途，烹飪方式的不同選擇排骨的不為也要有所區別，燉湯和紅燒的排骨在選擇上是不一樣的。很多人在選擇時只挑大的買，認為這樣的好，因為這樣的最貴，遵循了一分錢一分貨的道理，其實這種操作方法是不科學的。排骨主要分小排、大排和肋排，從烹飪的角度上來講小排的鮮嫩更適合清蒸；大排的肉稍微柴一些，很適合用來紅燒等烹飪；肋排都是瘦肉，不喜歡吃肥肉的可以選擇。如果選擇不對，做出來的飯菜口味也會大打折扣，排骨會又老又柴，不僅僅是浪費了手藝那麼簡單。

知道了排骨的用途還不夠，還要知道怎麼來挑選一副好的排骨。接下來來看挑排骨的三要原則：1、要顏色正新鮮的排骨顏色呈現鮮紅偏粉色，如果顏色偏暗紅或者泛白，說明排骨本身肉質已經發生變化。另外如果排骨表面看起來比較乾硬，那麼也建議不要買，這種排骨也不太新鮮。

2、要無異味新鮮的肉帶一點腥味是正常的，但是如果有臭味或者其他的異味，那麼只能說明排骨已經不新鮮了。所以在買肉排骨或者買肉的時候聞一下是必要的，不要不好意思。3、要彈性好新鮮的肉質都是有彈性的，用手摁下去會迅速的回彈恢復原狀。要是按下去變成一個凹陷，而且還粘手，這就不新鮮了。

知道以上三點買到新鮮排骨問題不大，但是並不是買到了最好的。對於買排骨來講，還有三種排骨我們可以選擇不買。三不要：1、燉湯的排骨肉多的不要買：這一點很好理解，因為排骨的價格比純肉要高，而燉湯不需要太多的肉來參與，主要是排骨的骨香和捎帶的肉香。我們知道燉湯後，排骨上肉比較柴，味道並不好吃。

2、表面溼漉漉的不要買；這樣的排骨並不是說不新鮮，而是裡面注入了水分，或者淋水出售，完全是利益使然的結果。不過直接給豬肉和排骨注水很少，因為很容易滲出。經常見到的是在屠宰之前給豬直接灌水，這樣水分很快會滲入細胞達到增重的效果，但但這樣的肉和排骨表面看起來溼漉漉的。

3、有液體流出的不要買；這種情況很多時候不注意，攤主會把肉剔得比較乾淨，但是仔細看會有一些液體流出，特別是肥肉的地方，這樣的肉不能買，已經變質了。

食品安全要重視，買排骨的“3要3不要”，你學到多少，買到新鮮的排骨不僅做的菜好吃，而且健康安全，吃的也放心。買回來的排骨可以用淘米水浸泡10來分鐘，再用清水清洗幾遍，這樣能起到去腥的作用，清洗也比較徹底。然後各種以排骨為食材的各種美食就可以烹飪了出鍋了。關注我，分享食材的本真味道和廚房生活技巧給您。惦念中那一抹鄉情味，純正、原汁原味，相識是緣，關注鄉情味讓我們一起回憶往日的味道！