央廣網北京3月4日訊息 中國有幾百萬廚師，但是這些廚師都來自哪裡呢？中國哪個地方誕生了最多廚師？各位廚師朋友，你們知道中國的廚師之鄉在哪裡嗎？下面跟著紅廚網的介紹，一起看看。

圖片來源：紅廚網攝，央廣網發

河南長垣：廚師遍天下，名廚輩出

首先，我們要說的是全國首個“中國廚師之鄉”——河南省新鄉市的長垣縣。

長垣身為廚師之鄉，是豫菜主要發源地之一，豫菜名餚輩出，有阿五黃河大鯉魚、阿恆老湯豬蹄等非物質文化遺產美食；

有傳統的炸八塊、扒廣肚、鍋貼豆腐、肉絲帶底、糖醋熘魚帶焙面、抓皮春捲、鐵鍋漲蛋、霜打饃等經典菜，其中杜記油饌，還被網友譽為“長垣比薩”。

而長垣自古就有尚廚之風，據《長垣縣誌》裡記載：清朝光緒年間，長垣總人口30萬左右，從事廚師行業的就有25000人。

長垣以廚師眾多、技藝精湛著稱於世，“長垣廚師遍天下，刀勺聲裡多名家，色香味形皆入化，贏得中外古今誇”這句流傳甚廣的民謠，就是對長垣廚師的真實寫照。

目前，長垣縣的廚師從業者有3萬多人，其中中國烹飪大師104名，遍佈全球46個國家和地區，而在國內數得上名號的大廚就不下百位。

如居河南省烹調名師之冠，特一級廚師、豫菜大師蘇永秀，當代“國寶級”烹飪大師、原北京釣魚臺國賓館首任總廚侯瑞軒，國寶級豫菜泰斗呂長海，河南烹壇新一代翹楚、餐飲界人物標杆杜新敬以及青年廚師候瑞軒徒弟、長垣縣烹飪協會副會長李志順，阿五黃河大鯉魚品牌創始人、中國烹飪大師樊勝武等。

其中，侯瑞軒無數次地為國家外事部門設計、製作國宴菜餚。

而長垣也在2003正式被中國烹飪協會命名為“中國廚師之鄉”，也是我國首個被認定的“中國廚師之鄉”。

廣東佛山順德：粵菜發源地，粵廚的搖籃

接下來要說的是粵菜的發源地——廣東省佛山市的順德區，順德是我國第二個被認定的“中國廚師之鄉”。

順德早在唐宋時期，就已經逐漸形成了具有代表性的美食文化。知乎曾票選為了吃一定要去的城市，順德就穩居榜首！順德魚生、雙皮奶、姜撞奶、南乳花生、手工牛乳、陳村粉、燒豬、醉鵝等都是順德廣為人知的美食。

這樣一個盛產美食的地方，大廚自然也少不了。在粵菜界有這樣一句話：“食在廣州，廚出鳳城”，由此可見順德廚師在粵菜中的地位。

順德的廚師在中國乃至世界都頗有名氣，如，開設陶陶居、七妙齋和大同酒家的譚傑南；被譽為廣東飲食業四大天王的崔強、黎和、王瑞、陸貞；被授予中國廚師最高政府獎——“中國烹飪名師”的羅福南、譚永強、李燦華、龍仲滔、歐陽葉偉、陳德和、馮永波、連庚明、何錦標等。

他們善於博取眾長，推陳出新，以風味清、鮮、爽、滑、嫩馳名海內外，在國際、國內烹飪大賽中常常捧金奪銀。據瞭解，在廣州、香港等地的很多著名酒樓都是由順德廚師坐鎮。

因此，在2004年，順德也正式被中國烹飪協會評為“中國廚師之鄉”。

這些年，為了推廣粵菜飲食文化，順德當地政府也在大力培養廚師人才，其中順德職業技術學院就是粵菜廚師的重要培養基地。

而2022年北京冬奧會，順德職業技術學院還有16名學生參與，為參加冬奧會的各國官員、運動員、媒體記者們提供接待、餐飲、住宿等服務。可以說，順德從古至今，在粵菜大廚的培養上都留下了濃墨重彩的一筆。

陝西藍田：凡是冒煙的地方，就有藍田廚師

說完了東南、中原的廚師之鄉，接下來要說的便是西北的廚師之鄉——陝西省西安市藍田縣。

藍田縣是一個僅有 60多萬人的縣城，但據瞭解，目前活躍在世界各地的藍田廚師及弟子總數大約有2 0多萬人，佔到總人口的1/3。僅當地有統計的廚師（不包括民間自學的廚師）就有3萬多。

藍田歷來烹飪大師輩出，尤其以明清之後更盛。明清時期，陝、甘一帶就有“藍田勺勺客有名”的說法。“勺勺客”是陝西人對廚師形象的稱呼，“藍田勺勺客”則是指藍田廚師非常有名。

據瞭解，明代著名烹飪大師王承恩，宮廷名廚邵生賢、侯智榮、李松山，開設“曲江村酒樓的李芹溪，創造仿唐菜和餃子宴的張興壽和王子輝，以及特一級中式麵點師馬振賢等均是藍田廚師的傑出代表。

至今，西安民間也還流傳一句口頭禪“要找藍田鄉黨，大小衙門廚房”“凡是冒煙的地方，就有藍田鄉黨”，足可見藍田廚師在陝西的地位。

有關部門統計，近年來藍田縣向外輸出的7萬勞務大軍中，從事廚師職業的就有2萬餘人，每年賺回的勞務收入達3。2億元。藍田當地政府也非常重視烹飪人才的培養和輸出，還專門成立了“職業技能開發集團”和“藍田廚師培訓集團”。

而藍田縣也在2004年被中國烹飪協會正式評為“中國廚師之鄉”。

如今，藍田廚師已經成為了當地的金字招牌，以“藍田廚師”為招牌的西安各大飯店、賓館在當地享有盛名，藍田廚師甚至還將藍田小吃推廣到了北京、上海等城市。

安徽績溪：徽菜的發祥地，十廚九“績”

在中原，也有一個“中國廚師之鄉”，它就是安徽省宣城市績溪縣。

績溪縣隸屬於安徽省宣城市，同時也是徽菜的發祥地之一，而績溪大廚擅長的正是徽菜。

徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱，五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆等都是徽菜經典名菜。

在廚藝界，提起績溪徽廚，無論是行業口碑還是人員分佈，都是餐飲行業一個響噹噹的品牌。據悉上個世紀20年代，績溪廚師就已經在上海灘揚名，績溪人當時開的餐館就曾名震十里洋場。

得益於徽廚的深厚歷史淵源，早在1984年，績溪縣就開辦了徽廚技工班，縣裡的職業高中也在1988年設立了烹飪專業。2007年，績溪縣成立安徽徽廚技師學院，培養徽菜廚師並向全國各地輸送烹飪專業人員。

據瞭解，目前分佈在國內外的績溪籍廚師近2萬人，其中有19人獲得中國烹飪大師、名師稱號，81人獲得省級烹飪大師稱號，高階工以上技能等級的人才佔4成。而績溪也在2007年被中國烹飪協會正式授予“中國廚師之鄉”稱號。

近年來，績溪縣正在實施“徽菜師傅”培育行動，計劃以安徽徽廚技師學院為主要培訓平臺，加強徽廚技師學院建設，提高徽菜烹飪技能人才培養能力，擴大招生和培養規模，加大校企雙制聯合培養徽菜師傅力度，同時進一步完善“徽菜師傅”相關職業資格評價、職業技能等級認定等多層次評價體系。

山西汾陽：大廚遍佈國內外，技藝傳承有序

下面，我們再去看看山西的“中國廚師之鄉”——山西省汾陽市。

汾陽有2600多年的建城史，而汾陽飲食文化在2600餘年的傳承過程中，逐漸形成了精於火候、菜形大方、格調優雅、風味獨特、製作精細的特點。

豐富的飲食文化，也讓汾陽成為了晉菜廚師的搖籃。如今，汾陽菜品有清晰的師徒傳承和家族傳承，是晉菜官府菜的典型代表。

截至2018年底，汾陽市有1萬餘人在國內外從事餐飲行業，其中本地從業者近9000人，獲得烹飪名師大師的有62人，元老級中國晉菜大師1名、註冊中國烹飪大師13名、註冊中國烹飪名師6名、中國晉菜大師27名、中國晉菜名師16名、中華金廚獎獲得者5人。

汾陽傳統“八八宴席”傳承人韓建議、中國晉菜大師賈曉兵、汾陽市名廚委副主任解亞山等都是其中的傑出代表。

在2018年9月舉辦的“2018向世界釋出‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴釋出會”上，汾陽市“八八宴席”和“小米燉遼參”更是被寫入“中國菜（全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄）”。

汾陽也在2019年年初獲得中國烹飪協會認定，成為第五個“中國廚師之鄉”。

廣東肇慶廣寧：近6萬名粵菜大廚，遍佈全國

上面我們提到了粵菜的“中國廚師之鄉”廣東省佛山市的順德區，但其實在廣東除了順德，還有一個地方也入選了“中國廚師之鄉”，那就是肇慶的廣寧縣。

廣寧不但是享譽四海的“竹子之鄉”，也是廣東十大主題名宴“九大簋”之鄉。而這也奠定了廣寧廚師之鄉的基礎。

據資料介紹，自廣寧建縣以來有關的史料記載，廣寧外出從廚就業的歷史至今已有150多年。據瞭解，廣寧籍廚師有近6萬人，佔全縣戶籍人口的9。33%左右，也就是說每10個廣寧人中，就有1個是廚師。

其中最有代表性的是“中國烹飪大師”“中國十大名廚”黃武芬、浙菜專家名人院頂級大師徐志鋒、廣州半島投資集團出品總監曾文洪、聯合利華飲食策劃南區廚務顧問劉萬光等名廚。

其中，黃武芬除榮獲“中國烹飪大師”“中國十大名廚”稱號外，又獲得“加拿大首本名菜形象大使獎”，2019年更是被國家文化部邀請到中美洲出席“行走的年夜飯”活動，向世界展現了中國傳統飲食文化的廚藝。

2011年廣寧廚師協會成立，更是大大地促進了廣寧廚師的發展。據瞭解，目前廣寧廚師協會已經在北京、上海、深圳、西安、武漢、成都、溫州等城市設立了分會。

2020年8月，廣寧縣獲得中國烹飪協會專家組一致認可，同意其列入全國“中餐廚師之鄉名錄”，成為第六個“中國廚師之鄉”。

如今，廣寧廚師在五星級酒店及知名餐飲企業從業人員就多達10000人以上，並屢獲國內外各項烹飪大獎和榮譽稱號。

河北保定：3000年曆史，10萬廚師的搖籃

2021年，河北保定在有著中國餐飲業“奧林匹克盛會”之稱的第30屆中國廚師節上被評為“中餐廚師之鄉”，成為國內的第七個廚師之鄉。

雖然入選“廚師之鄉”時間尚短，但是保定的廚師早已聲名在外。

保定是華北、冀中家常菜的發源地，以保定家常菜和直隸官府菜為代表的保定菜，是冀菜三大主流流派之一。保定佳餚眾多，如清宮名菜鍋包肘、金毛獅子魚、白洋淀燉雜魚、雞裡蹦、李鴻章燴菜、抓炒魚等，而其一品直隸官府宴、白洋淀全魚宴兩個宴席還入選了2022年冬奧會崇禮選單。

保定的餐飲業一直很繁榮，清朝末年時保定就有飯店、飯莊、飯館137個，從業人員達1587人。當時，保定還是宮中御廚的輸送地，如保定的清苑、高陽、安新一帶就曾出過多名御廚。

而這些也帶動了當今保定廚師行業的發展，據瞭解，如今保定從事廚師職業的人約10萬人左右。

近十幾年來，保定出來的廚師先後有百餘人獲得烹飪大師（名師）稱號。其中，註冊中國烹飪大師18人，中華金廚獎8人，中國最美廚師入圍獎1人。

河北特級烹飪大師、保定會館技術顧問、冀菜十大傑出貢獻人物王三喜，保定會館廚師長、中國烹飪大師李福喜，玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長梁連起，全魚宴的開創者陳愛軍，冀菜資深級大師楊甫軍等烹飪大師都出自保定。

結語

除了上面提到的7個“中國廚師之鄉”，國內也出現了一些新的“廚師之鄉”，如廣東的茂名、潮汕、中山，四川的樂山、宜賓，山東的青島等。

接下來，你覺得哪個地方將有可能成為下一個廚師之鄉？你心目中的廚師之鄉又是哪裡呢？

*小科普

“中國廚師之鄉”是中國烹飪協會以區縣或地市為單位，根據當地居民從事廚師職業的氛圍、廚師的技藝水平、數量、影響、發展歷史等而特別制定的一項榮譽稱號，旨在提高當地居民的就業率、推動地方經濟的發展和促進我國餐飲業的進步。

（作者：紅廚陳蘭）