西餐是比較受喜愛的一種餐飲，人們不僅經常會去西餐廳吃西餐，還會選擇去西餐廳聚餐。但是，對於西餐的知識你又瞭解多少呢？你知道西餐的禮儀是怎樣的嗎？

今天小歐就跟大家分享一些基本西餐知識。

1

常見的西餐酒杯有哪幾種？

威士忌小杯和矮杯

：容量為40毫升比較小的玻璃酒杯

希波杯：

容量為140毫升-240毫升之間，中等高圓形的玻璃杯

柯林斯杯：

容量為300毫升-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過後再用

古典杯：

容量約為180毫升的闊口矮杯

雞尾酒杯：

容量約為120毫升，漏斗形高腳杯

酸味酒杯：

容量約為120毫升，細長帶矮腳的鬱金香花型酒杯

白蘭地酒杯：

容量約為240毫升，帶矮腳的氣球型大酒杯

利久酒杯：

容量約為30毫升，細長帶腳的鬱金香花型酒杯

2

西餐常用的用具有哪些？

服務用具

立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、麵包籃、肉汁船盆。

糖夾、冰夾、通心麵夾、糕餅夾、服務匙（帶槽）、服務叉、蛋糕刀、蛋糕託匙、臺刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。

西餐餐具

刀匙

：刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。匙；匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

叉

：叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。

專用餐具

：它是根據菜點而設定的，常見的有龍蝦籤、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。

桌上用品

咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、菸灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺、胡椒粉瓶、鹽瓶。

3

西餐如何擺放餐具？

擺吃盤時，底下放一墊盤。

刀放盤右，刃朝裡；叉擺盤左，尖朝前。

刀叉的數目一般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤右側，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在餐盤前，刀柄向右，刀刃向裡。茶勺與點心叉交叉放在果刀上。麵包盤放在盤左，叉子外。黃油刀放在麵包盤右上方。五味、牙籤筒、口紙杯等，每隔一定距離，擺放一套，讓食者取用方便。

4

西餐宴會如何擺臺？

西餐宴會擺臺應根據宴會選單，選擇各種相應的餐具，按上菜順序將刀、叉、匙全部擺齊。

常見的菜點道數有：頭盤、湯、魚類、肉類、甜食；湯、沙盤之間的距離要相等。裝飾盤擺在每個席位正中，盤的圖案要擺端正，盤邊距桌邊約1。5釐米，盤與盤之間的距離要相等。在裝飾盤的右側從左向右依次擺放餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀，刀把距桌邊1。5釐米，然後再從餐盤的左側向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1。5釐米。

5

西餐廚師服有哪些講究？

廚師服

西餐廚師服剪裁更加貼合廚師身材，給人以整潔衛生的感覺，並且主張突顯廚師個人風貌。

廚師帽

廚師長帽：

一般高約29。5釐米，總廚、大廚戴此帽。

廚師帽：

與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。

廚工帽：

基本沒高度，帽褶也更少。

領巾

西餐廚師服的領巾因顏色不同代表著廚師的等級不同。

紅：初級

黃：中級

藍：高階

白：特級

衣襟

西餐廚師服衣襟用簡潔的衣釦裝飾，左側胸口或腹部位置配貼身口袋。

手臂

西餐廚師服在手臂外側上方配有口袋，裝有廚師服的隨身餐具和筆，方便廚師試菜和記錄。

圍裙

西餐廚師服的腰圍處一般都會系一個花結。體現出西廚注重細節之處。

褲子

西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。大多數以黑色等暗色為主。

6

西餐用餐基本禮儀

入座

對於入座，一般都是從左側入座，當椅子被拉開後，身體在將要碰到桌子的距離站直，待對方把椅子推入至腿彎可以碰到的位置時，就可以輕輕坐下了。身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以二個拳頭為佳。

餐巾使用

在西餐廳所用的餐巾，通常會被疊成一定的圖案，放置於用餐者右前方的水杯上，或是直接被平放於用餐者右側的桌面上。它們的面積有大、中、小之分，形狀上也有正方形與長方形之別。

不論大小和形狀，餐巾都應被平鋪於自己併攏的大腿上。使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形，並將直角朝向膝蓋方向。若使用長方形餐巾，則可將其對摺，然後折口向外平鋪。

這裡需要注意的是

千萬不要把餐巾圍在胸前，更不要塞在領口或皮帶裡

，開啟餐巾應該在桌下進行，不要臨空一抖，那真的是太失禮了。

用餐基本禮儀

1、 喝湯、咀嚼不要發出聲音（包括打嗝）。

2、刀叉要輕拿輕放，不要發出刮盤的聲音，不要隨便移動餐盤，不要和同伴互換餐點。

3、交談時不要拿著刀叉做肢體動作，更要切記不要用刀叉指著人，這是非常不禮貌不雅觀的行為。

4、不要狼吞虎嚥，要根據不同食材用專門餐具細嚼慢嚥。切食物只切一口大小，並且一口放進嘴裡，不要只咬半口。

5、每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

好的餐桌禮儀，無論東方西方，全世界通用。想要了解西餐，學習西餐，這些基礎知識及禮儀必不可少，你都記住了麼。