都說水為茶之母，可見水對於茶來說是多麼重要，古人對於泡茶用水其實論述很多，那麼到底我們該如何選擇一款適合的水來沖泡茶葉呢？

第一：擇水先擇源，茶聖陸羽在茶經中說：其水，用山水上，江水中，井水下，明確地指出了泡茶最好的水是山泉水。明朝的陳眉公在試茶詩中也說：泉從石出情更洌、茶自峰生味更圓，所以說宜茶水品的優劣與水源的關係非常密切。水環境受汙染程度低，水營養化程度適中，滿足水質乾淨清純，這是泡茶用水的一個首要原則。

第二：水品要活，北宋的蘇東坡在汲水煎茶詩中說：活水還需活火烹。宋朝的唐庚也在鬥茶詩中記載：水不問江井，要知貴活。明朝的顧元慶在茶譜中也認為：山水乳泉漫流者為上。

第三：水味要甘，宋朝的蔡襄在茶錄中說：水泉不甘，能損茶味。明朝的田藝衡在煮泉小品中說：味美者曰甘泉，氣芬者曰香泉。

第四：水質要輕，清朝陸以湉在冷廬雜識中記載：乾隆皇帝每次出巡的時候都會帶一隻精緻的銀鬥，測量各地的泉水的輕重，最後認定玉泉山的水質最輕，定為天下第一泉。

第五：水性要軟，水中的鈣鎂離子含量低於8毫克的話，稱之為軟水，超過則為硬水。只有極少數沒有受過汙染的雪水和雨水，才能完全稱之為軟水，但是現在的空氣質量很難達到。其實江河湖泉溪，多數的都是硬水，但硬水所含的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，一旦水燒沸了之後，它也會隨之分解，硬水也會隨之變軟。

一方水泡一方茶，最好是用當地的品牌桶裝水來泡茶，水源地是山泉的為最佳，湖水次之。