蓮藕木耳炒肉片

食材：蓮藕一隻；豬肉150克；黑木耳100克；蔥；姜；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水澱粉；料酒；十三香；味精

做法

1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵。五花肉一塊；

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用；

3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑；

4、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味；

5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白，再略炒5、6下，盛出；

6、下入蓮藕片，兩勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻；

7、炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水。

麻婆豆腐

食材：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

做法：

1、蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）；

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡（水裡要放入少許鹽），中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水；

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油；

4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂；

5、燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡；

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了；

7、出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

小炒豆乾

食材：豆乾，油，精鹽，紅椒，韭菜薹，味極鮮醬油，生薑

做法：

1、豆乾洗淨後切薄片。韭菜薹擇洗乾淨後切5公分左右的段。紅椒洗淨剖開，去筋切細絲；

2、鍋裡油熱後，放入薑絲爆香。倒入豆乾絲、紅椒絲，翻炒至豆乾絲變軟；

3、撒少許精鹽。倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。倒入韭菜薹段，炒軟即可。

燉豆腐

材料：嫩豆腐，肉餡，豆瓣醬，香蔥，小辣椒，蠔油，澱粉

做法：

1、將豆腐切塊，白菜切塊，蔥切節，姜切成片，大蒜葉切節；

2、準備好粉皮，倒入清水，浸泡3小時左右，將粉皮泡軟；

3、鍋中倒入油，下入薑片、蔥，翻炒數秒；

4、隨後將白菜倒入鍋中，翻炒至變軟時，加入適量料酒、1勺鹽，倒入適量清水，以蓋過白菜三分之二為宜；

5、待水煮開後，加入豆腐，加蓋燜5分鐘，接著將粉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘，加入蒜花、淋入幾滴麻油調味。

辣子雞

食材：雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加；

做法

1、雞肉洗淨斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；

2、辣椒洗淨切斷；濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；

3、花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；

4、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；

5、炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；

6、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒（我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出）；

7、加入辣椒；翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；

8、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；

9、最後加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦；