我的願望：哏兒都早點一百天，試試能否不重樣兒

我的故事：每週準時開講

（文末有彩蛋）

各位看官，我想死你們啦！

轉眼又到開學季，哏兒叔又開啟了早晨送孩子的節奏，於是，哏兒叔的早點故事，也就又開張啦。

目測還有十期左右，一百天的早點故事就該完結撒鹽了，何去何從，還真費思量呢！？

繼續轉贊評賞吧各位，看一眼少一眼了！

第九十天 獨步津門的老豆腐，我們不賣服務，我們也不放香菜

哏兒都早點有三樣標配：嘎巴菜、老豆腐和豆漿。但凡像點樣的早點部就都提供，每天街頭賣出去的豆漿老豆腐，連起來能繞哏兒都一圈兒。

至於哏兒叔這輩子吃過的老豆腐，沒一萬碗也有九千碗吧，不能說有多耐，只是吃順嘴兒了，要是缺了這口兒，就覺得早點跟沒吃賽的。

暑假裡，哏兒叔恢復了夜班晚睡晚起的良好習慣，還真有日子沒吃早點了。作為早點故事新番開啟的頭一篇，哏兒叔今天帶大家去吃一碗心儀已久，津門獨有口味的老豆腐，算是給早晨的嘴巴開個張、醒醒盹兒。

一、地道外的郭莊子記憶

羅鍋老豆腐位於東站後廣場的華捷道，82年開業至今，已經37年了，換了三代主人，但製作工藝和手法一脈相承，並未走味兒。在某點評的哏兒都老豆腐排行榜上，他常年穩居三甲。

東站後廣場，原先是著名的郭莊子，曾是老天津衛數得著的大型居民區。最早的記錄是明初，從山西來的移民，先是搭建茅草屋，慢慢蓋起了磚瓦房，極少有樓。因這裡姓郭的最多，最初叫郭家莊。後來居民越來越多，慢慢發展為郭莊子，此外，還有沈莊子、王莊子、旺道莊等。

（郭莊子大街：老照片）

這一帶地勢低窪，只有較高的地方才能住人家，因此有了姚家臺、李家臺、閻家臺、劉家臺、華家臺、上坡、下坡等地名。臺坡以外就是葦塘、荒地、墳塋、糞場和亂葬崗子（義地）。

清光緒十八年，京奉鐵路關內段建成通車，在“老龍頭”建天津車站。老龍頭與沈、王、郭、旺四個村之間還有兩個小地名叫季家樓和火神廟，天津車站與東貨場就佔用了老龍頭、季家樓、火神廟這些塊地。

（郭莊子柵欄門外：老照片）

天津東站與東貨場之間原無地道，郭莊子一帶人口驟增之後，人們僅由小石門及柵欄外兩處穿越鐵道通行，交通極為不便，時有被火車軋死、軋傷的事件發生。

民國初年，沈莊子、王莊子、郭莊子、旺道莊、姚家臺五村村民的代表竇英堂等出頭奔走，籲請鐵路當局興建地道。幾經周折，到民國十二年（1923），才將地道修成。郭莊子等村，適在地道之外，因而有了“地道外”之名。

郭莊子高峰時期有幾十萬居民，連線成片的平房小院培養出郭莊子人熱情、抱團兒、自由、樂於分享、樂於助人的“大雜院”性格。哏兒叔的親戚中就有好幾個郭莊子人，雖然離開那片地方很久了，但彼此一提郭莊子，立馬就倍兒親熱，那種歸屬感和認同感是發自內心的。

二、羅鍋的三代傳承

羅鍋老豆腐的名字有個由來，說是他家的生意很好，盛豆腐的人忙得抬不起頭，就一直勾絡著腰，不知道的，還以為他是個羅鍋呢。這個典故兒跟狗不理的“狗子不理人”有異曲同工之處。

82年開張時，羅鍋老豆腐的老闆姓劉，後來傳給了兒子，生意越幹越好，又從外地招了幾個幫工，也算是小學徒吧。其中有個姓王的小夥子，當年不過十六七歲年紀，很踏實，也很聰明，整個製作工藝學的也最好。再後來，第二代的劉老闆歲數也大了，實在幹不動了，兒女都送出了國，眼看著小店無人接手。已經成了老王的夥計就成了第三代店主。

算起來，老王從河南商丘來津也得有小三十年了，老家很少回去了，一口濃重的豫語中，總能拐出來幾句天津話。現在店裡的夥計也大部分是他的家人。

羅鍋老豆腐就是這個毫不起眼的小門臉，但很好找，因為門口總是排著長長的隊伍。據說到了週末能排出小一百米的長隊。

店堂不過三四米寬，六七米進深，被設計成一律面壁，也沒空調，就一架吊扇毫無存在感的吹著。服務員最多一兩個，根本照顧不過來，所以服務約等於沒有，拿餐具、收拾桌子等基本靠自助。

著天氣還不錯，好多人就端了碗，在馬路邊上拿凳子當餐桌，好在早餐也就十來分鐘的事兒，翻堂率極高，所以小店門前總是人來人往的。

三、與眾不同的豆豉滷

老王跟哏兒叔介紹，他家的老豆腐有三個不一樣，一是磨豆腐很細，吃起來不沙不硬，二是滷水分大滷小滷，大滷清，不甜，糖尿病人都能食用，三是他家的獨門小滷，豆豉製成的鹹鹵。

哏兒叔要了碗老豆腐，一個窩頭，這麼吃是絕配，又囑咐老王豆腐少盛一些，品品就得。

老王熱情，盛了一碗澆大滷的，哏兒叔一個沒攔住，又盛了一碗加了豆豉小滷的，淋了麻醬和辣椒紅油。哏兒叔注意到，整個操作檯上，沒有香菜！是的，沒有香菜，老王說，羅鍋老豆腐吃的就是滷子的味道，要是加了香菜，就全遮了。

大桶裡的豆腐確實很細，而且並沒有那麼白，保持著豆腐應有的微黃色澤。

豆腐桶前邊有三個滷桶，就是老王說的大滷和小滷，大滷確實比較清，是用雞蛋打散調製的，紅亮紅亮的。

小滷顏色很重，老王撈起一勺豆豉，說這都是從六必居買的豆豉，人家是用來做黃醬的，品質比較好，他則是從上輩老劉家學的手藝，加花椒大料，再加上七八種其他調料，炒制後再熬成獨門的豆豉滷。

哏兒叔先舀起澆了大滷的老豆腐，老王說，最好別把豆腐打得太散，豆腐出水，會化解滷子的香味。大塊兒的豆腐在勺子上色彩晶瑩剔透，看著就漂亮，輕輕一啜，豆腐入口特別軟嫩，其次就是大滷的清香了，有種說不出來的爽滑。

哏兒叔覺得，這種滷子特別適合白嘴吃，最好什麼都不就，簡直就能當甜品那麼吃。

第二碗加了豆豉的，老王囑咐說這個會比較鹹，最好就著點兒嘛。哏兒叔舀了一勺，一入嘴就一股黃豆醬的那種鹹香，很竄，但真的很香。

掰開窩頭，泡在老豆腐裡，這股鹹味兒壓住了，那股香氣開始慢慢返上來，帶著豆腐的熱氣，在口腔裡慢慢打轉。

四、超甜彩蛋，這種吃法我喜歡

兩碗老豆腐都沒吃了，但哏兒叔已經沒肚子了，咋麼滋味兒細品，感覺兩碗老豆腐都很喜愛，很難分出高下。

而且，羅鍋老豆腐的做法和日常接觸到的老豆腐還真是不一個味兒，特別之處就在於這兩種滷子，除了他家，別的地兒你還真吃不著。

這兩種滷子都不是哏兒都的傳統做法，具體從何而來，老王也說不太清楚。但也正因為佔了非主流，反而在哏兒都立住了腳，還自成了那麼一派，受到了嘴刁的哏兒都人幾十年的追捧。

老王說，一般的早點攤，一天能賣一兩桶豆腐就不錯了，而他家平常日子，一般能賣三四桶豆腐，趕上週末，賣個6桶，甚至7桶都有過，一桶豆腐出150來碗，6桶就是1000多碗，這在天津衛算是頂級賣家了。

老王說著高興，說我這還有一種豆腐吃法，要不你也試試，說著盛了幾塊豆腐，灑上幾勺白砂糖，哏兒叔舀起一勺，這回更像甜品了，豆腐的軟嫩爽滑加了甜味兒，口感簡直甜的不要不要的。

好吃歸好吃，哏兒叔也不敢多吃，畢竟糖尿病吃這個，有點兒作。

告別老王，新學期第一期的早點故事完畢，哏兒叔很珍視最後這幾期，希望眾位看管也高抬貴手，轉贊評賞，繼續支援哏兒叔！

純屬愛好，也無廣告，碼字不易，給錢就要！

繼續無恥求打賞