秘製啤酒鴨

1、鴨子提前剁塊、幹辣椒、八角、大蔥、姜、蒜洗淨，啤酒；

2、青椒、紅椒洗淨；

3、青椒、紅椒切小塊、薑切片、蒜拍松、大蔥切片；

4、鴨塊冷水下鍋煮至沸騰、焯水；

5、撈出衝去浮沫、控幹；

6、鍋里加適量油，倒入鴨塊炒幹水份，適當煸炒出鴨油；

7、加入薑片、大蔥片、蒜、幹辣椒炒出香味；

8、加入生抽、老抽、冰糖、八角炒勻上色；

9、倒入啤酒大火燒沸騰，小火燜煮30至40分鐘；

10、大火收汁時，倒入青椒塊、紅椒塊、加鹽翻炒斷生，即可。

風味小炒雞

食材：農家土雞1只，幹豆豉，幹辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽，食用油

做法：

1、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰箱中，中途取出翻面。最後將醃製好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；

2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味；

3、待豆豉開始出香味後，倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；

4、炒至雞肉水分完全收幹，充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，直到慢慢收幹為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味；

5、最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤了。

三色炒蝦仁

食材：蝦仁20個左右，三色蔬菜（玉米、胡蘿蔔、青豆）也是直接買配好的，蒜兩瓣，姜一片，生抽兩勺，蠔油一勺，澱粉一勺，鹽2克

做法

1、蝦仁用生抽、澱粉、鹽醃十分鐘；

2、三色蔬菜焯水備用；

3、鍋底熱油，蔥末薑末爆香，放入醃好的蝦仁翻炒至變色；

4、倒入熱燙過的三色蔬菜，攪拌均勻，倒入一勺生抽、一勺蠔油快速翻炒一分鐘出鍋。

蔬菜肉卷

食材：6片瘦肉片，小半斤四季豆（切長條），1根胡蘿蔔（切長條），1個紅椒（切長條），適量油，適量麵粉，適量胡椒粉，適量鹽，2湯匙醬油，1湯匙糖，2湯匙水。

做法

1、水煮沸，放上所有的蔬菜煮2分鐘，撈出瀝乾，備用。調味汁碗中拌勻，備用；

2、案板上撒麵粉，放上瘦肉片，兩面蘸上粉。瘦肉片的一邊放上四季豆、胡蘿蔔絲和辣椒絲。用鹽和胡椒調味，把瘦肉片捲起來，用牙籤固定；

3、鍋開火，倒油，油熱後，放上豬肉卷，煎至豬肉呈金黃色，取出牙籤（8分鐘。）；

4、淋上料汁，搖一搖鍋，確保都蘸上料汁（約1-2分鐘），關火，裝盤。

大盤雞

做法

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

茄汁脆皮豆腐

做法

1、豆腐洗好切長條形，放幹水分。

2、將晾乾水的豆腐在生粉上滾一圈，均勻沾滿生粉。

3、鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中。

4、待豆腐煎至四面金黃，撈出控油。

5、中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻。

6、將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。

7、待翻炒均勻，收汁撈上裝碟。