對於無肉不歡的吃貨朋友們來說，一頓不吃肉，渾身都難受！但是想要做出滑嫩入味的菜餚，原料的處理不能少，醃製這一步就是整道菜的關鍵之處！

醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。而今天要說的肉類的醃製也是一門大學問，不但可以去除肉腥味，還能提升肉類的鮮味，看似簡單的操作，其實技巧和講究還是有很多的。現在九兒就為大家分享一下常見原料的醃製竅門，掌握了它們，讓你做出來的菜鮮香嫩滑，口感加倍好。

1鹽酥雞醃製法：

材料：肉桂粉1／4小匙，薑末，蔥段，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。

做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3釐米小丁的雞胸肉，醃製20分鐘到2小時，讓調味料徹底入味。醃的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。

2雞翅雞腿醃製法：

材料：姜1小塊，紅蔥頭10粒，蒜10粒，雞粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。

做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品醃拌。無論是醃雞腿還是醃雞翅，都可以用這個醃料。將雞腿放入醃料中，醃料蓋過材料，然後蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時到一天，等要使用再取出，醃料會更加入味。

3豬肉醃製法：

做法：準備新鮮豬肉（200克），然後切成片或絲，加入老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺，攪拌均勻後醃製數分鐘即可烹飪

4炒牛柳醃製法：

做法：取牛裡脊肉5千克，改刀後先加木瓜汁500克醃漬30分鐘。撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克，攪打上勁。然後加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、醬油各8克，蠔油5克，採用抓漿的方法至牛肉充分吸乾水分，抓約5分鐘至手感發粘。感覺乾溼度適中後，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。

5牛扒醃製法：

做法：取牛肋眼王5千克去骨，洗淨後吸乾水分。加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗各500克，生粉200克，醃漬1個小時，取出後可以採用炭燒、果木燒、煎三種不同的方法烹飪。

6羊肉串的醃製法：

做法：羊肉串2。5千克（切成3釐米左右正方形小塊），孜然粉、蒜米各200克，辣椒粉150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫醃製一

7烤羊排醃製法

做法：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流動水沖洗乾淨，撈出吸乾水分。加入生抽、大蒜蓉各250克，陳醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒15克，鹽3克，橄欖油100克，抓拌均勻後醃製3小時以上。

8酸菜魚片醃製法：

做法：首先根據魚片比例加入適量鹽。然後再加入胡椒粉、花椒，倒入白酒，撒入生粉，加入蛋清，最後倒一點色拉油，防止與空氣接觸引起變質。放入零度以下冰箱，20分鐘後既可使

9烤魚醃製法：

做法：取純淨水1千克，加入蔥薑片共50克，料酒100克，胡椒粉、雞精各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調勻。將處理好的魚用配好的醃料醃製半個小

時。

用。