醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎，讓人流連忘返！

和一些紅燒菜，紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料的選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的大小的“豪邁”大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻，唇齒留香！

1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可多次換水，室溫較高時，可將盆放入冰箱冷藏室內，防止豬肉變質。

2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊，蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一塊，香葉2片，十三香少許，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量，依據個人口味新增。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時左右。

4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

而且 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” 。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆等症狀。

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最後再來一張讓人流口水的醬骨頭吧！