皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。

亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥具有除煩清熱，滋陰清熱，益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱的功效。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘。

2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製。

3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條。

4、味精用一丁點水調化，如果是用雞精則省略此步驟。

5、待米粒煮至較濃稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋。

6、當粥煮得很濃稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。

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