導讀：喜歡吃皮蛋的要留意！直接吃就錯了，多加1步，皮蛋更香，還不腥

前幾天，重溫了《風味人間》，裡面的一句話說的很有道理，“烹飪的起點在哪裡，終點又在何處，不同民族都有著自己的答案”。是呀，中國美食博大精深，就算一枚小小的鴨蛋，也能繁衍出不同的做法！

鴨蛋，經過特殊加工後，變成了黝黑光亮的皮蛋，蛋白上面印有清晰的花紋，細聞會有一股特殊的清香！皮蛋，又叫松花蛋，變蛋，會包蛋……是我國地道的原創味道！這種看似不起眼的食物，卻享譽國內外，在國際市場上也享有盛名！

皮蛋，最初的由來是在明代的泰昌年間，江蘇吳江一家小茶館，店主養了幾隻鴨子，它們都喜歡在爐灰中下蛋，有一次，店主清理爐灰時發現，裡面有很多鴨蛋，認為不能吃了，剛要扔掉。誰知剝開一看，裡面的蛋白變得黝黑，還有花紋，仔細一聞，一股清香撲面而來，嘗一嘗，鮮嫩爽口。，從此便流傳開來，這就是最初皮蛋的由來！

記得小時候，老家村頭有一家石灰窯！在路邊經常有掉落的石灰，每逢週六週日，我和小夥伴都會去撿一些回家，再到老屋後薅一把松樹枝。將泥巴，草木灰，撿回來的石灰，松樹枝，在撒上一把鹽，用水攪勻，把河邊撿回的鴨蛋放在裡面裹勻，然後裝進罈子裡。經過時間的不斷催化，鴨蛋蛋白質不斷分解重組，凝固，變色，結晶，十幾天後，取出洗淨，上鍋蒸熟，還未涼透，早已口水直流！

如此美味，錯過實在可惜了！但市面上的皮蛋，被一些不良商家添加了有害物質，所以大家在挑選時一定要擦亮眼睛。購買時看一下，如果上面的斑點比較多，也比較大，這種皮蛋很可能含重金屬比較多，這種就不要選購了！

應該購買那種，

蛋殼完整，呈灰白色，沒有黑斑。放在耳邊輕輕搖晃，沒有明顯的聲響。剝開後，蛋白呈茶褐色，且有明顯的花紋

。同時具有以上幾點，一般就不會錯！

皮蛋雖好，但是吃的時候要留意，

直接吃就錯了！在改刀之前，將其冷水下鍋，加點米醋進去，小火煮5分鐘，然後讓其自然涼透，就可以食用了

。多加這1步，皮蛋更香，還不腥！

喜歡重口味的別錯過！今天教你皮蛋這樣做，又香又辣又過癮，網友：超級下飯菜！一起看看詳細做法吧！

所需食材：皮蛋，青紅尖椒，大蒜，生薑，陳醋，蠔油，生抽，白糖，泡椒，食用油。

做法，1：皮蛋冷水下鍋，加點米醋進去，小火煮5分鐘。取出讓其自然涼透，然後切成塊，擺盤。

2：青紅辣椒，大蒜，生薑，泡椒分別切末，然後淋入熱油。

3：再加入生抽，蠔油，陳醋，白糖攪勻，澆在切好的皮蛋上。

【剁椒皮蛋】製作完成！

技術總結：

1：不管是做皮蛋粥還是涼拌，皮蛋一定要用熱水煮一下嗎，去腥提味。

2：切皮蛋的時候，在刀上沾點水，這樣就不會粘刀了。

3：調剁椒汁的時候，不要少了陳醋，這是去腥的關鍵。

4：淋油時，油溫要高，爭取徹底將小料的香味激發出來。

好了，今天的內容就分享到這兒！

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