伏天進補，不宜食用肥膩、燥熱之物。民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法，鴨子屬水禽，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏後上火、體內生熱者食用。同時，食用性質偏涼的鴨肉，不會過於肥膩，更不會引起上火等問題，就帶大家一起看看鴨子都有哪些美味做法。

桂花花雕鴨

桂花——適量， 芝麻——2匙， 紅蘿蔔——1根， 鴨——半隻， 生抽——2勺，

老抽——1勺， 紅糖——80克， 姜——3片， 花雕酒——100毫升， 江米酒——200毫升，

1。 先將鴨子洗淨斬塊，讓在漏盆中瀝乾水分

2。 鍋中少油，熱鍋下鴨肉煸炒，炒到鴨肉皮發緊，顏色變白，有白煙升騰，鍋裡不斷出現液體（鴨子中的水分）為止，大約需5-6分鐘

3。 將炒好的鴨肉放進砂鍋，放入薑片，和桂花

4。 先倒入花雕

5。 再加入客家娘酒。注意此時酒的量應該差不多沒過鴨肉或至鴨肉的五分之四處

6。 加入生抽。生抽的主要作用是增加一定鹹鮮度

7。 倒入老抽上色

8。 最後放入黃片糖

9。 放在火上，中火煮開後，小火燉半個小時

10。 這期間將紅蘿蔔去皮滾刀切

11。 半小時後加入紅蘿蔔，再燉10分鐘即可

12。 最後加點芝麻裝飾即可

菠蘿鴨

食材：鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蠔油1湯匙、醬油1。5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。

做法：

1、鴨洗淨剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好薑片。

2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控幹水分。

3、備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。

4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片。

5、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。

6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

【啤酒鴨】

食材：鴨肉 （500g），啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，蔥 ，姜 ，蒜 ，幹辣椒 各適量。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

做法：

1。先把鴨肉切塊，幹辣椒切絲，蔥切段，薑切片，蒜稍微拍一下。

2。熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入薑片。

3。稍微翻炒過後放入大蔥段，蒜，幹辣椒絲，炒出香味。

4。炒出香味後，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。

5。等鴨肉變色後，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續翻炒。

6。翻炒一會後，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。

7。倒入啤酒後，就等收汁就可以了。

8。汁沒了之後，放入雞精，放點小蔥做點綴。

【土豆燜鴨】

食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

做法：

1。 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷；

2。 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻；

3。 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；

4。 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘；

5。 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動；

6。 至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋

八寶鴨

食材：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。

做法：

1、將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分，在鴨身上塗上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裡，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。