1.香蕉夾

香蕉

原料：香蕉500克，山楂糕150克，雞蛋清100克，澱粉25克，麵粉I5克，花生油500克，實耗75克。做法：將香蕉剝去皮後，切成抹刀片，然後粘上乾麵粉。山楂糕搗碎成泥狀物，均勻地夾在每兩片香蕉片中即成香蕉夾。然後把雞蛋清打成泡沫狀，加入茴粉和澱粉拌均勻成蛋清麵糊待用。取鍋上火，倒入花生油，燒熱後將香蕉夾粘上蛋清糊，逐片放入油鍋中炸透後，用漏勺撈出整齊地碼放盤中，撒上白砂糖即成。特色：色澤沽白，外皮酥脆，內甜糯帶酸，別有風味。

2.高麗香蕉

香蕉

原料：香蕉500克，精麵粉25克，溼澱粉35克，白砂糖100克，雞蛋清75克，熟芝麻15克，熟豬油500克，實耗70克。做法：選用大而熟的香蕉，剝去皮後切成4釐米長的滾刀段。將雞蛋清用筷子打散，放入精麵粉調勻後，加入溼澱粉再次調勻即成蛋清麵糊。然後將香蕉段放入，均勻地粘上蛋清麵糊。取鍋上火，倒入熟豬油，待油燒至3成熱時，放入粘有蛋清麵糊的香蕉段，炸1分鐘左右撈出。油繼續燒至8成熱，再將香蕉放入炸至呈金黃色，起鍋倒入漏勺內，瀝淨油。最後將炒鍋內倒入50克清水，用60克白砂糖在旺火上熬至起魚眼泡時，倒入炸好的香蕉，使糖汁均勻地粘上香蕉後，起鍋裝入盤中，撒上炒熟的芝麻和40克白砂糖即成。特色：色澤金黃，外酥內糯，鮮甜香濃。

3.拔絲荔枝

荔枝

原料：鮮荔枝500克，棗泥焰100克，精麵粉10G克，溼澱粉75克，雞蛋清50克，白砂糖150克，熟豬油1000克，實耗50克。做法：將鮮荔枝剝去外殼，挖去核，用乾淨白布抹乾水分，然後將棗泥焰填入荔枝中，用精麵粉調成稠糊封住荔枝口。用雞蛋清和精麵粉、溼澱粉調成蛋清糊待用。取鍋上火，倒入熟豬油，燒至6成熱，將荔枝遂個粘上蛋清糊，放入油鍋中炸呈金黃色撈出，瀝淨油。原鍋中留少許油，放入白糖，用小火將其熬至能拔出糖絲來時，隨即放入炸好的荔枝，待糖汁均勻地粘上荔枝時，起鍋裝入撒上白糖的盤中，另配一碗涼開水即成。特色：色澤金黃，清香酥甜，風味不凡。

4.荔枝拌鯧魚

荔枝

原料：鮮活鯧魚一條約750克，鮮荔枝150克，青豆20克，料酒15克，精鹽5克，白砂糖75克，香醋100克，清雞湯250克，溼澱粉、幹澱粉各25克，花生油1000克，實耗100克。做法：將鮮荔枝剝去外殼，挖去核，切成兩半待用。鯧魚颳去鱗，開膛去掉內臟挖去鰓，汴洗乾淨後剁下頭尾，片下兩側魚肉，並剞上麥穗花刀。然後用溼澱粉抹勻，再撒上幹澱粉。取鍋上火，倒入花生油，燒至7成熱，放入鯧魚炸酥後撈出，瀝淨油待用。另取鍋上火，倒入清湯，加入精鹽、白糖，燒開後加進香醋，隨即用溼澱粉勾薄芡，起鍋澆在鯧魚上面，魚肉兩邊拌上荔枝肉即成。特色：色澤金黃，酸甜香脆。

5.荔枝燴肉

荔枝

原料：豬腿肉，鮮荔枝150克，雞蛋清50克，白砂糖75克，精鹽5克，白醋35克，料酒15克，溼澱粉25克，食品紅1滴，花生油1000克。做法：將豬腿肉洗淨，切成2塊後用刀背捶松，再改刀切成小方塊，共24塊，用精鹽、食品紅、雞蛋清、溼澱粉拌勻醃好。鮮荔枝剝去外殼，去掉核切成兩半，用少許香醋拌一下待用。取鍋上火，倒入花生油，燒至6成熱，逐塊放入豬腿肉塊，待炸至外酥內熟呈金黃色時撈出。原鍋中留少許油，用料酒、白糖、白醋精鹽、溼澱粉和適量開水調成料汁，倒入鍋中燒開後放入豬腿肉和荔枝肉略燴一下，起鍋裝盤即成。特色：色澤紅嫩，外酥內嫩，酸甜可口。

6.龍眼鮮蓮羹

龍眼

原料：龍眼150克，鮮蓮子200克，冰糖150克，白砂糖75克，溼澱粉50克，紅色櫻桃30克。做法：將龍眼剝去外殼，放入涼水中洗淨，瀝乾水分待用。鮮蓮子剝去綠皮和嫩皮，捅出蓮心，洗淨後放入開水鍋汆透撈出，用涼水浸泡。取鍋上火，倒入750克清水，加入白糖和冰糖，燒開後撇去浮沫。然後放入龍眼肉和鮮蓮子，用溼澱粉勾爽後撒入紅色櫻桃，起鍋裝盤即成。特色：色彩美觀，清鮮味甜。

7.桂圓童子雞

龍眼

原料：淨童子雞1個約1000克，桂圓乾100克，料酒100克，蔥、姜各10克，精鹽5克。做法：將雞剁去爪，把雞腿別在雞翅下面，使其團起，放入開水鍋中氽一下，拔去血水後撈出，洗淨瀝乾水分待用。桂圓乾用清水洗淨。取湯鍋一個，放入雞子，再放入桂千圓，倒入料酒，加入精鹽，蔥、姜和500克清水，上火蒸1小時後，取出蔥、姜即成。特色：湯呈褐色，清香略甜，滋補佳品。

8.五圓全雞

龍眼

原料：淨母雞1，桂圓、荔枝各15克，蓮子、枸杞、烏棗各15克，冰糖35克，精鹽8克，料酒25克，胡椒粉1克，蔥10克，姜5克，清湯100克。做法：將淨母雞背朝下放入大碗中，再將桂圓肉、荔枝肉、烏棗、枸杞和蓮子跨放在淨雞四周。然後放入冰糖、精鹽、料酒和蔥、姜，再倒入清湯，上火蒸2小時後取出，加入少許味精調好口味，撒上胡椒粉即成。特色：色澤淡紅，鹹甜適中，鮮嫩味美，滋補佳品。

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