1.炸春段

炸春段

原料：豬瘦肉00克，雞蛋3只，植物油1000吏，溼澱粉5克，麵粉5克，味精克，醬油15克，食鹽3克，料酒1克，香油1克，清湯30克。製法：將豬肉洗淨，切成絲。取植物油5克下鍋燒熱，將肉絲倒入略炒，然後將醬油、清湯、味精下入鍋內，_妙成熟，苒用溼澱粉勾成溜芡，淋上香油為餡，待用。雞蛋打入碗內，加食鹽攪勻，然後將鍋擦淨燒熱，把攪好的蛋液倒入鍋內（每次倒入1/3），吊成3張蛋皮，每張從中間一割兩半。將麵粉加水和成稀糊，待用。取蛋皮半張，平放在案板上，把半圓的周圍抹上少許麵糊，再在蛋皮的刀口面上抹上一條直徑為釐米的肉餡，捲成管形。油放鍋內，燒至7成熱時，將卷好的春捲入油鍋炸熟，呈金黃色時撈出，切成3釐米的段，整齊地擺入盤內，即可。特點：金黃色，外焦裡嫩，有濃郁的香味。

2.龍眼燒肉

龍眼燒肉

原料：已燒好的豬肉（皮起泡且帶焦黃）750克，雞蛋5只，大蒜適量，薑絲30克，蔥絲0克，醬油、味精、料酒、雞湯各少許，陳皮10克，鮮紅幹辣椒數個。鹽適量。製法：將燒好的豬肉，用刀批成稍薄的寬片，攤開，抹上蛋漿（雞蛋磕碗內打勻）。雞蛋4只，攤成薄薄的蛋皮，劃成與肉塊大小的形狀，由裡向外卷緊，逐個放碗內（皮朝底）。大蒜切成粒，分別鋪在每個肉卷的蛋皮上，稱龍眼。將薑絲、蔥絲、陳皮、醬油、味精、鹽、料酒、雞湯調勻，倒入盛肉碗內，放進蒸籠蒸約15分鐘。蒸好後，即撿去姜、蔥、陳皮不要，翻扣於盤內，瀝出汁。用剪刀剪斷鮮紅幹辣椒圓圈皮0個，釀貼在龍眼上。瀝出的汁，加味精勾芡，淋於燒肉面上。如有香菜，可作圍邊。特點：酥爛香鮮，極為可口。

3.如意肉卷

如意肉卷

原料：豬肉餡00克，雞蛋30克，澱粉30克，蔥末1克，薑末1克，香油1克，鹽、味精少許。製法：取15克雞蛋，打散，加入少許澱粉拌勻，煸鍋中擦—層食油，倒入雞蛋，攤成1個圓蛋皮，取下晾涼。豬肉餡內加幹澱粉、蔥、薑末、香油、鹽、味精、雞蛋，用手拌出勁來，如稠可加少許水打勻，攤抹在蛋皮上，從兩邊往中間卷，兩卷交接處抹少許溼澱粉粘連，放在擦油的鋁盤內，用氣蒸15分鐘。蒸時，要用小氣，大氣會使肉卷破裂。蒸好取出後，外部擦少許香油，以免發乾，晾涼後用於拼盤。特點：味道鮮美、可口。

4.煻叉燒肉

煻叉燒肉

原料：肥瘦豬肉500克，糖150克，料酒150克，白酒00克，紅曲米00克，蔥50克，姜50克，香油50克，鹽5克，味精5克。製法：豬肉切成大長方條，用熱油炸成紅黃色，放在一干淨鍋內。鍋內注入熱水，以沒過肉為宜，接著加入蔥段、薑片、料酒、鹽、味精、糖和預先用水煮紅曲米的汁一起爆。待熄到半熟時，兌入白酒，直至孀到汁濃掛在肉上，鍋內剩少許汁為止。這時，取出肉，在剩下的汁內加上香油，再稍熾一下，全部澆在叉燒肉上。特點：肉呈玫瑰色，發亮，甜鹹酒味。

5.烤扁擔肉

豬裡脊

原料：豬裡脊500克，蔥15克，姜15克，鹽8克，料酒15克，昧精5克，香油15克，白酒100克。製法：整條豬肉用竹籤紮上若干個小孔，以便入味和熟得快。加入其他調料，搓擦均勻，醃一下。將肉放在烤盤內，入爐烤制。中間要翻動兩次，務求顏色一致，烤到沒有血水時，抹上香油，再烤5分鐘，即可。特點：酥脆鮮香，美味可口。

6.喪爐三奇肉

豬裡脊

原料：裡脊肉500克，白膘，豬肝，醬油50克，精鹽5克，白糖5克，味精5克，玫瑰酒5克，玉果粉6克，薑汁5克，蔥末5克，麻油50克，涵椒粉克，食用紅粉克。製法：裡脊肉切成40釐米長、4釐米寬、1。5釐米厚的大塊；白膘切成40釐米長、釐米寬、1釐米厚的大塊；豬肝切4釐米見方的長條。豬肝先用醬油拌透後，入開水鍋內氽一下取出，與白膘一起放入盆內，加入玫瑰酒、薑汁醃片刻後撈出。

豬裡脊

豬肝與裡脊肉一起放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、味精、玫瑰酒、玉果粉、蔥末、胡椒粉、麻油、紅粉拌和，醃0分鐘，取出待用。白膘逐塊平攤在案板上，每塊白膘上放一條豬肝，順長卷緊，後將裡脊肉平攤在案板上，抹上醃汁，將白膘卷放在裡脊肉上卷牢，用繩子從頭到尾紮緊，再放入醃汁內醃15分鐘，用鐵條串牢，放入掛爐烤熟，取出，除去繩子，兩端修齊，每條切成6段，裝盆即成。特點：醬紅色，甘、香、酥、嫩。

7.蠔油肉柳

蠔油肉柳

原料：豬肉柳400克，蛋清1只，蠔油10克，味精5克，精鹽5克，醬油5克，白糖克，料酒15克，薑片5克，蔥段5克，澱粉5克，湯100克，小蘇打5克，胡椒粉1克，麻油克，豬油750克，清水100克。製法：將肉柳批成長方形薄片，盛入碗內，加入蛋清、澱粉、小蘇打、精鹽、味精、清水拌勻。另用小碗放入湯、蠔油、味精、精鹽、醬油、白糖、澱粉、麻油、胡椒粉，調成芡湯，待用。燒熱鍋，放入豬油，待油燒至6成熱時，將肉柳下鍋，用勺劃散至泡熟時，即倒入築萬瀝乾油分。原鍋內放入薑片、蔥段略煸一下，投入肉柳，烹入料酒，傾入玄湯顛翻幾下，再加些豬油推勻，盛起裝盆，便成。特點：醬紅色，鮮香、嫩滑。

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