餌，雲南特有的美食。相傳吳三桂打進昆明，永曆帝逃往滇西，跑到騰衝的時候，天色已晚，又飢又餓，於是住進當地的一個小村莊，早已疲憊不堪的永曆帝飢餓難耐，四處覓食，村民為他炒了一盤當地的餌塊，永曆帝吃後感概道：“救了朕大駕了”。從此，騰衝炒餌塊名揚四方，並改名為大救駕。

餌塊的吃法有很多，可炒、可煮、可蒸、可烤、可鹹、可甜，形狀也不一。今天給大家帶來的這道大救駕比較的簡單，作為早餐，吃豆漿油條都不如吃它，其做法簡單，炒一炒，鮮香軟糯，家裡孩子都吃嗨了，這道大救駕選取了雞蛋、豬肉以及西紅柿一些常見的輔料，其溼潤爽口，色彩絢麗。作為早餐我隔三差五就會做一鍋，營養還管飽，全家都愛吃。

【大救駕】

食材：西紅柿2個、雞蛋2個、餌塊一塊、豬肉100克、芫荽2根、蒜瓣2個、皺皮辣椒2個；植物油、花椒油、鹽、生抽、味精。

烹飪方法：

1、餌塊我買的是一大塊的那種，做的時候要把它切成薄塊，這樣受熱均勻，炒的時候，熟得會比較的快。

2、蒜瓣去皮切成蒜末，皺皮辣椒沖洗乾淨切成圈，芫荽切成段，雞蛋2個打散放進碗中，加入鹽進行攪拌。

3、鍋中放入植物油，燒至5成熱的時候，把雞蛋炒至蛋塊，接著放入準備好的豬肉末一起翻炒，炒香。

4、把西紅柿放進去開始炒，炒出水分以後，倒入餌塊，開始進行調味，放入鹽少許的生抽，再放入一點味精提鮮。

5、切好的芫荽倒進鍋中，攪拌均勻，一道簡單而又美味的大救駕就製作完成了，鮮香軟糯，營養豐富。

6、出鍋以後，一定要趁熱吃，餌塊冷了以後會發硬，嚴重的影響口感，剛剛出鍋的餌塊是最美味的。

食刻tip：

1、餌塊炒的時間不能過長，會影響到最終的口感，而且本身銀塊是有嚼勁的，炒的時間長就去失去筋道的口感。

2、這道早餐要分步驟烹製，不然可能會影響到成品的質地，還有口味和色澤。