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說到地方特色美食，

浙江的每個縣市都有道不盡的驕傲

。

比如

開化縣，

用一道清水魚讓陳曉卿念念不忘；比如

蘭溪市，

用一碗牛肉麵征服鄧超上了熱搜；比如

臨海市，

用141種小吃拿下“美食王國”的稱號……

圖@柳小跳

而浙遊君今天給你介紹的這座城也非同一般。

它的各種特色小吃不僅常被央視推薦，在張愛玲的《異鄉記》裡也有提及

它的

方言裡藏了無數家鄉美食

，一句土話，對應的都是一道菜

（檢視大圖，看看你能認出多少？）

它的飲食習慣自帶北方的豪爽，吃羊肉、喝燒酒、嗦麵條，

本地人在外還有個諢號：“南方的北方人”

圖源@諸暨吃貨幫

它就是

紹興 · 諸暨市

，美人西施的故鄉，也是越王勾踐復國的地方，稱得上是古越文化的發祥地。諸暨雖不是熱門旅行城市，但悠久的古城歷史，使得它從不缺名勝古蹟與自然風光。

東白山

五洩

當然，諸暨人對吃也從不含糊，

不但愛吃，還吃得講究

！比起江南人的溫婉畫風，諸暨人骨子裡有一種北方人的精魂，直爽、大氣，這種獨特的民風，使得當地的飲食也

多了一份南北相容的風範

。

諸暨，是一座來了就得吃麵的城市。

諸暨人愛吃麵，特別是那些只有諸暨才獨有的麵條，讓不少諸暨人魂牽夢縈~

/ 次塢打面 /

次塢打面對於諸暨人來說，不止是一碗填肚子的主食，更是一種情懷、一種傳承。

在諸暨，次塢打面已有600年的歷史。“打面”的秘密全在一個“打”字。用傳統的青竹竿打面，每個麵糰要經過半個多小時、3000多次的捶打再摺疊起來切出麵條，可謂是“千錘百煉”。

地道的次塢打面一定要配上傳統的三鮮澆頭，這裡的三鮮說的就是冬筍、河蝦和蛋卷了。一張完美的蛋皮講究薄厚均勻、形狀完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了會有焦味，影響口感，嫩了又容易斷裂包不住肉餡。

與其他地方的麵條不同，正宗的次塢打麵湯很少，它講究“濃縮即精華”。附著在麵條上的湯汁使得麵條不再寡淡，且不會有因為麵條太厚而不入味的尷尬。濃郁鮮香，說的就是它。

美食店推薦：俞記正宗次塢打麵館、六兄麵館、呂記麵館、黃大鮮麵館、大頭面館、國生面館等

/ 馬劍索麵 /

馬劍索麵也叫長壽麵。諸暨舊俗，慶生、祝壽的禮物中一定要有一捆又細又長的盤繞成8字形的索麵，它最後的成品面有2米多長，老人做壽時燒一碗端上來，挑一根連綿不斷，福壽綿長，寓意最好不過。

與平常的麵條不一樣，索麵是鹹的，烹煮時不需要額外加鹽，因為它在製作中就已經加入鹽水了。

美食品嚐點：諸暨市馬劍鎮

/ 草塔彈面 /

圖源@在諸暨

草塔彈面是近些年火爆起來的一碗麵，算是諸暨面界的“網紅”了。

彈面，在於一個彈字，所以原材料一定要選的好，而且揉麵的技術要過關。草塔彈面，口感極其Q彈，湯汁鮮美，這樣的面怎能不火！

美食店推薦：草塔彈麵館

/ 江藻炒麵 /

圖源@諸暨吃貨幫

江藻的炒麵最有名的都在菜場附近，所以說這碗麵是帶著濃厚市井氣息的！

這是一碗極富江藻特色的肉絲炒麵，裡頭加了甜甜脆脆的蘿蔔乾，瞬間為炒麵起到提鮮的作用，再配著一碗紫菜湯，享受著市場邊濃濃的煙火氣，一口氣吃下了一大碗炒麵都不夠過癮！

美食店推薦：江藻特色麵條一條街

/

安華魚面 /

圖源@諸暨吃貨指南

到了安華鎮上，找個街坊隨便打聽，就能找到魚麵館。

安華魚面最重要的是魚，新鮮肥美的大草魚活殺烹飪剔骨，剩下最嫩的魚肚部分的肉塊與麵條一起煮透，魚肉鮮滑，麵條爽滑，幾根黃花菜與蔥段，點綴之後便是一碗人間美味！

美食店推薦：同山羊羹安華魚麵店

/ 楓橋面 /

圖源@諸暨吃貨幫

一碗楓橋面，幾代老街人。楓橋的面是一碗濃縮著鄉愁的面。

楓橋的面最重要的是湯頭和配料，鱔絲，三鮮，牛肉，皮卷，黃魚，那些經典的重口味，舌尖味蕾的刺激讓你即使隔了三五年，都會對它念念不忘~

美食店推薦：阿泉麵館

說起諸暨美食，不得不提一下它的傳統名菜。

雖然在許多的歷史資料（包括諸暨縣誌） 中對地方美食一塊文字記載很少，但在當地人的口中卻有不少有趣的說法和故事。

/

白塔湖全魚宴 /

@俞胡斌/攝

都說“諸暨白塔湖，浙中小洞庭”。作為江南地區難得的農耕式河網湖泊溼地，白塔湖不僅是垂釣好者們的天堂，更是食客的天堂。

這裡淡水魚類品種繁多，有鯉魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯽魚等等，年產魚可達13萬公斤左右。每年12月下旬至次年1月上旬，是青魚、鰱魚等的最佳捕撈季節。

漁業資源豐富，當地的美食肯定少不了。遊人必買的白塔湖青魚乾，以上好青魚為主要原料，採用傳統工藝手工醃製晾曬，醬香鹹鮮，是不可多得的美味。

圖源@美旅諸暨

不止是買魚乾，來到白塔湖，還可以直擊捕魚盛況、及時享用捕撈上來的鮮美漁味，嘗一頓特色全魚宴。鮮掉眉毛的魚肉不帶一絲腥味，總能讓無數專門前來的食客朝思暮想。

美食品嚐點：諸暨市白塔湖溼地公園附近魚莊

/ 西施豆腐 /

圖源@river大河

說起西施豆腐，馬上能想到就是中國古代“四大美女”之一的西施。

相傳，在吳越爭霸的時期，西施在越國危難之際，毅然做出來以身許國的決定。在離別家鄉時，擺酒席將自己磨的豆腐，加以豬血、雞湯、山粉燒製成“煎豆腐”以答謝父母養育之恩和鄉親們的鄰里之情。

爾後，當地為紀念以身報國的西施姑娘，在酒宴中有“煎豆腐”這一風俗傳承至今，並將其改名為“西施豆腐”。

熱氣騰騰的西施豆腐一端上桌，香味立馬飄散出來。豆腐鮮嫩滑溜，湯汁鮮香濃厚，間或夾著些肉丁、香菇丁，雖然還有些燙嘴，但這更刺激了味蕾，只想一口一口地拌著米飯吃個不停，將這西施豆腐的美味盡情地嚐個夠！

美食店推薦：好再來家常菜、石榴院子、洩源張光農家樂

/ 嶺北鹽焗雞 /

很多人開車幾十公里去嶺北，就是為了品嚐這種雞的美味。

金黃又酥嫩的外表，輕輕撕下一塊，撲鼻的香氣濃郁卻不會膩。因為除了鹽之外沒有其他新增劑的緣故，雞肉的清香完全留在了唇齒之間。實在無愧為嶺北的特色美食！

美食店推薦：嶺北山莊、鹿苑農莊等

/ 蒸三鮮 /

“三鮮” 這碗菜在咱們浙江許多地方都有，如杭州的叫“杭三鮮” ，紹興的叫“紹三鮮” ，而在諸暨，叫做“蒸三鮮”或“湯三鮮”。

一般來說，一盤地道的蒸三鮮，肯定少不了高粱肉、肉圓、冬筍片、豬肚、豬心、河蝦……當然，這些輔料的品種其實可多可少，但覆蓋在上面的永遠是不可缺的蛋卷，因為蛋卷才是一碗蒸三鮮的靈魂。

美食店推薦：翠花家諸暨本幫、北莊飯店等

最能表現一個城市特色的是什麼？當然是深入人心的小吃！

在諸暨街頭，一旦下嘴就會痴狂。

/ 璜山藤梗 /

據說張愛玲曾在璜山短暫停留，在她的《異鄉記》中留下了這麼一段話：“門口的地上晾著一團團的亂草似的淡黃色米粉面條。”這裡描寫正是璜山藤羹。這是璜山鎮的特色美食，用米漿手工蒸制，做法類似番薯粉絲。

若是剛蒸好的麵皮中直接加入鹹菜豆腐等調製好的餡料，捲起來就成了另一道美味——藤羹卷。麵皮很嫩，餡料鮮美，吃過的都會對這藤羹卷讚不絕口。

美食品嚐點：諸暨市璜山鎮

/ 草塔年糕糳zuò/

“糳”諸暨土話諧音同“粥”，在諸暨市非物質文化遺產中，年糕糳榜上有名。將大米粉蒸成的粉糰子趁熱揉成年糕片子，包上現烤的蔥油餅，大米香、蘿蔔絲香和肉香混合在一起，勾引著人的味蕾。

美食店推薦：年糕糳（諸暨市草塔老街上）

/ 安華牛雜湯 /

安華牛雜湯歷來有之，享譽盛名，被納入“諸暨十大傳統風味美食”，是諸暨人民心目中不可或缺的家鄉味。熬煮的湯汁出乎意外的清澈，在白瓷碗中擺放滿滿的一碗牛雜，反覆澆上湯汁，才將牛湯的鮮香徹底的發揮出來。

美食店推薦：安華潘老三牛肉湯、華葫蘆牛莊、河漢橋頭漲墟佬牛湯館、橋頭牛湯館、安華酒家、銘記食府等

/ 馬劍饅頭 /

馬劍饅頭是以酒釀發酵的一種饅頭，所以入口有濃烈的酒香味。吃馬劍饅頭有講究，先把饅頭掰開，將大塊扣肉夾在饅頭中間，大口咬著吃，湯滷會滲出，才能感覺出滋味。

美食品嚐點：諸暨市馬劍鎮

/ 同山羊羹 /

羊湯、羊血、羊雜，不起眼的小豆丁在濃濃的高湯裡，再拌入原汁原味的早米粉，這碗噴香的米糊糊瞬間就把人的口水勾了出來。清晨來上一碗羊羹，就能滿足吃貨的胃和心了~

美食店推薦：同山羊羹、草塔壽記羊骨頭等

/ 糖秧 /

諸暨人的童年裡都少不了糖秧。正宗的糖秧是選用豇豆製成，將米用水浸脹，磨成米漿，以豇豆或赤豆沙加糖調製，一層層加熱蒸煮，厚達寸許，底面用白粳。吃的時候切成菱形食用或直接油煎，香甜又美味~

諸暨旅行攻略

*其他小吃推薦：

乾菜扣肉、湯粉絲、香榧魚卷、草塔羊骨頭、同山餛飩、西施團圓餅、馬劍發糕、浣紗望囡稞、嶺北玉米餅、芝麻擂金團、蕎麥菱、諸暨麻餈楓橋香榧、番薯芝麻片、同山燒、年糕粥、洋糖糕等

交通訊息：

杭州市區出發自駕約1個半小時，乘坐高鐵約23分鐘。

景點推薦：

五洩風景區（暫未開放）、西施故里（6月30日前免費開放）、白塔湖國家溼地公園（6月30日前免費開放）、東白山、湯江巖風景區（6月30日前免費開放）、香榧古道、米果果小鎮等

《百縣千碗 鄉野食堂》

從食材孕育的初點開始

歷經春夏秋冬

追尋生長的軌跡

攫取世間珍饈美味

藉口腹之味以開啟浙江江河湖海山的人文味道

每週六晚 20：30

浙江影視娛樂頻道

精彩呈現

今 日 話 題

關於諸暨的好吃的，你還知道哪些？或者你知道哪些美食店？歡迎補充~

本文圖片來自《百縣千碗 鄉野食堂》、網路

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本文

由詩畫浙江文旅資訊

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