鹹水鴨是華安的特色美食，

而冠以“高安”兩個字的高安鹹水鴨，

更是沉澱進華安人的記憶裡，

成為一種家鄉情懷，

一份記憶中的鄉愁美味。

高安鹹水鴨，鹹甜清香，口感滑嫩，傳承數百年，經久不衰，其秘密在於鴨子身上。

高安鹹水鴨的原產地高安鎮，是華安縣一個偏僻的山區，因此有高安內山鹹水鴨之稱。高安鎮山清水秀、空氣清新，鴨子自然放養，長期在山澗、魚塘、亂石堆裡追逐、覓食，肌肉特別發達結實，皮薄脂肪少，再加上廚師的精心製作，肉韌味鮮，本味甘甜。

高安鹹水鴨縣級代表性傳承人闕瑞鍾，自幼學習鹹水鴨製作技藝，做出來的鹹水鴨色澤金黃油潤且鹹香肉Q，深受大眾喜愛，他經營的瑞鍾鹹水鴨店，遠近聞名，擁有一大批忠實粉絲。

成就美味的過程，艱辛而漫長。從鴨子的宰殺，到成品上桌，至少要半天。闕瑞鍾介紹說，每天早上5點多起床，清洗鴨子，製作鹹水鴨。鴨子煮45分鐘，醃製1小時，佐以蒜頭、姜、鹽等輔料。6點左右開門迎客，午間、傍晚和夜晚都是客源高峰，晚上12點才能關門打烊，春夏秋冬，雷打不動。

“老闆，來碗鴨面！”在瑞鍾鹹水鴨店裡，賣得最好的是鹹水鴨面。捻一掇煮熟的大鹼面，甩入滾開的水中，再放進少許青菜，勺子快速翻轉幾下，瀝勺撈出放置碗底，澆上摻著鴨血的鴨湯，放入鹹水鴨肉。兩分鐘不到，一碗熱氣騰騰的鴨面上桌。

鴨肉與鹼面的碰撞，成了世間誘人的美食，吃上一口，就是滿滿的幸福。

食客們常常讚歎說，經常來他店裡吃麵，主要是他家的湯頭好，每一口都能喝出味道鮮美，幾十年都不厭，自家怎麼也做不出這樣的味道。

技藝需要一代代相傳，闕瑞鐘的兒子、33歲的闕少波，也是高安鹹水鴨縣級代表性傳承人，父子兩人共同在城關經營鹹水鴨店，開了多家分店，還把製作鹹水鴨的技藝傳給了家裡人，如今，他們把鹹水鴨店開到了全縣各個鄉鎮，還走出華安，在漳州、廈門等地打出了高安鹹水鴨的招牌和名聲。

美味不一定要高大上，高安鹹水鴨已成為華安大眾美食，深受喜愛，在我縣舉辦的兩屆美食節上都獲銅獎，還參加了市裡組織的比賽，榮獲閩南臺中特色廟會漳州風味小吃優勝獎、首屆漳州小吃“我最喜愛的漳州小吃”等獎項。

作者：林麗碧 李小星

責編：林麗碧 李小星

監製：蔣欣福 宋清忠

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