想做一款奶香滿滿的點心

甜唄君第一個想到的就是酥餅

一定要嚐嚐這款日式牛奶酥餅

黃油開酥、奶酥做餡兒

滿嘴香甜的味道，有點心動哦

日式牛奶酥餅

油皮

中筋麵粉：150克

糖粉：10克

黃油：75克

水：60克

油酥

中筋麵粉：150克

黃油：90克

奶酥餡

黃油：85克

全蛋液：45克

煉奶：20克

奶粉：150克

糖粉：30克

先做油皮，黃油切成小塊，是冷藏的狀態，所有材料混合倒入和麵桶。廚師機揉成基本光滑的麵糰，放入保鮮袋中鬆弛半小時左右

接著做油酥。同樣也是冷藏的黃油切小塊，一直抓捏，直到成團

接著做奶酥餡兒，黃油稍許軟化，用打蛋器先攪打順滑，接著加入糖粉攪打均勻（喜甜可以多加20克糖粉）

接著加入全蛋液，怕油水分離可以分次加入。氣溫低的時候可以坐溫水打發，知道黃油充分吸收蛋液，質地順滑

接著加入煉乳繼續攪打，直到所有材料吸收，黃油體積變大顏色變淺，質地順滑

最後加入奶粉，抓捏成團即可，然後平均分成12個，每個大約26g（奶粉用烘焙奶粉，烘焙奶粉自身不帶甜味）

取大約24g油皮，19g油酥，油皮包裹住油酥，包上捏緊收口

壓扁後擀成長牛舌狀，自上而下捲起，其餘的也按照同樣的方法操作，注意蓋好保鮮膜防止油皮風乾

取一個鬆弛好的麵糰，收口朝上壓扁再次擀開成長條形，自上而下完成第二次擀卷，其餘的麵糰按照同樣的方法操作，注意蓋好保鮮膜防止表面被風乾

取一個麵糰，收口朝上，中間壓一個凹槽，左右兩邊往中間折起，螺旋紋朝上，收口朝下擀成中間厚四周薄的圓片

翻面，放上一顆奶酥餡兒，包起捏緊收口

收口朝下輕輕壓扁，再擀成8cm左右的圓厚片，其餘的也同樣操作，依次擺放在烤盤中，在每個牛奶酥上刷上純蛋黃液

風爐140度烤了大約20分鐘。烘烤過程中酥餅會微微鼓起，烘烤到位出爐晾涼，冷卻後能看到酥層（其餘烤箱按照自己慣用的烤蛋黃酥的溫度，在此基礎上縮短大致5分鐘即可）

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