今天我們走進清流特產美食-豆腐皮（腐竹），清流豆腐皮，福建省三明市清流縣特產，中國國家地理標誌產品。

市面上其實到處都有腐竹賣，但是要買到好的腐竹，清流嵩口鎮的腐竹算得上是腐竹中的極品。今天帶大家看看為什麼清流的豆腐皮與眾不同。

清流豆腐皮與老百姓的生活息息相關。清流是客家人聚居地，客家人歷來有許多傳統習俗。如傳統的婚迎嫁娶、誕生禮儀、成年禮儀、壽誕禮儀、喬遷新居等都少不了豆腐皮。在春節、元霄、端午、中秋等傳統節日，清流豆腐皮是敬奉先人的一道不可缺少的供品，表達了清流人民對祖先的敬重和對美好生活的無限嚮往之情。客家人好客多禮，“一家來客，四鄰接待”這是清流客家人的風俗。清流豆腐皮是清流悠久人文歷史的一個縮影，是清流客家先民所創造燦爛文化得以傳承和發展的象徵。

清流豆腐皮具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特點，是高蛋白低脂肪的綠色食品。豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜餚在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。豆腐皮性味甘、淡、平，有清肺養胃、止咳、斂汗的作用，主治肺熱咳嗽、便秘等症。豆腐皮與健脾養胃、止渴除煩的粳米及冰糖共煮成粥，具有益氣通便、保胎順產、滑胎催生的作用。產婦臨產前食用，可使胎滑易產、縮短產程，是產婦產前保健佳品。

豆腐皮的製作，選用當地種植的大豆品種，俗稱“青皮黃豆”和優質山泉水為原料。經去皮，浸泡，磨漿，過濾，煮漿，成膜，揭皮，晾乾，熬漿，上漿，烘烤，攤涼等傳統工序精製而成。製作該產品的傳統工藝中有一道上漿的工序，這是製作豆腐皮獨有的工序，與不上漿的豆腐皮相比較，上漿的豆腐皮筋道好，口感微甜，豆香純正。因為這層漿濃縮了豆漿的各種營養物質，上了漿的豆腐皮就像穿了一層糖衣，獨特的風味是其他豆腐皮無法比擬的。

“上漿”

是清流豆腐皮獨有的一道工序，是嵩溪豆腐皮千百年延續下來的

獨門秘訣

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左為清流豆腐皮，右為市面上腐竹

用清水浸泡試驗，清流豆腐皮吸水膨脹後，變軟又保持較好的韌性，水質清澈、不吐漿、不粘糊。高蛋白、低脂肪、綠色。清流豆腐皮主要採用本地優質黃豆為原料，黃豆抗病力強，不易感染病蟲害，很少會受農藥汙染，是一種天然的綠色食品。經國家加工食品質量監督檢驗中心測定，清流豆腐皮含豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鉀、銅、鍶、鋅、鎂、硒、錳等十多種營養成分和微量元素。屬於高蛋白低脂肪的食品，蛋白質含量高達45。7%，脂肪含量僅為13。8%。而且富含人體必需的21種微量元素中的10種元素，真是營養美味又健康。

豆腐皮的吃法非常多，最常做的就是豆腐皮炒辣椒或豆腐皮炒肉，腐竹提前涼水泡發，至少2小時。所有食材切好備用。臘肉和生薑先下鍋炒至臘肉微微變焦黃，出很多油，放腐竹翻炒一會，再放青紅椒繼續煸炒一下。腐竹經過油炸之後的焦香，水煮不散。加清水煮開後放生抽、蠔油調味，喜歡顏色紅一點的放老抽翻炒均勻，關火放蔥段，即可出鍋

豆腐皮的各種做法

其實本地豆腐皮可做的菜非常多，就是怎麼做都感覺好吃，每次外出時都需背上一大袋，吃一次回味一次家鄉的味道。